Chebureks - oprindeligt traditionelle patties fra de tyrkiske, mongolske og kaukasiske folk, der nu er populære i hele post-sovjetiske rummet - en vidunderlig velkendt version af fastfood.
Faktisk kom navnet fra det krim-tatariske sprog i sovjetperioden, i oversættelse betyder det lettere "rå patty".
Classic Chebureks
Ifølge den traditionelle klassiske opskrift er chebureks lavet af en frisk, usyret dej, normalt med en fyldning af råhakket kød med krydderier. Oftest er det et fedt lam med løg og peber. Brug også knust ost, kartofler, kål, svampe med løg, grønne, æg med ris og løg som fyld. Chebureks er stegt i store mængder smeltet smør eller i animalsk fedt (gås, kylling, får) og serveret varmt eller lidt afkølet.
Moderne version
I den moderne forenklede version er chebureks lavet af gærdej. I stedet for hakket kød til fyldning chebureks brug hakket kød opnået ved at passere kød gennem en kødkværn. I regioner med størstedelen af befolkningen, der graviterer mod kristendommen, kan forcemeat til chebureks endda laves af svinekød eller fra blandet fyldning med svinekød.
Faktisk bestemmer du hvordan med hvilket kød og hvordan man skal forberede kød til chebureks, er det vigtigste at det skal være saftigt nok, så det er selvfølgelig bedre at bruge frisk eller kølet i stedet for frosset kød.
Her er opskrifterne til fyldning af hakket kød til Chebureks. Dejen gør, hvad du vil, og stege chebureksne endnu bedre i smeltet smør eller gåsekyllingfedt. Fårfedt er for hårdt, og generelt er det ikke nyttigt, og i solsikkeolie, når der steges, dander kræftfremkaldende stoffer hurtigt.
Lækre traditionelle fyldning til fåre cheebure med løg og krydderier
ingredienser:
- relativt fedtet lam - 1 kg;
- løg - 2 stk.
- krydderier malet (duftende, sort og rød peber, muskatnød, nelliker, koriander);
- grønne grøntsager (rosmarin, koriander, persille, dragon osv.);
- hvidløg - 1-2 fed hvidløg.
forberedelse
Vi kaster kød gennem en kødkværn med en stor dyse. Lad os ændre dysen og hoppe over skrællede løg og hvidløg. Vi blander det. Sæt fyldet med krydderier og tilsæt hakket fintgrønt, eller du kan knuse grøntene med en mincer, blender, høstemaskine. Hakkemad grundigt med hænder eller mixer. For større fleksibilitet kan du banke fyldningen om bordet. Lige før forberedelsen af chebureks, kan du tilføje en lille revet hård ost (gram 100) og 1 kylling æg. Konsistens kan justeres med stivelse.
Fyldning af chebureks med kyllinghvede - opskrift
ingredienser:
- kyllingekød, skåret fra brystet og koteletterne uden hud og knogler - 1 kg;
- løg - 2 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- krydderier jorden (sort peber duftende, muskatnød, koriander, etc.);
- friske urter (valgfri).
forberedelse
Forbered påfyldningen på samme måde som i den første opskrift (se ovenfor). Vi sender kødet gennem en kødkværn med en stor dyse. Skift dysen til en mindre. Vi passerer gennem kødkværnen de skrællede løg og hvidløg. Sæson med krydderier. Tilsæt strimlet grønne. Stir.
Du får en lækker påfyldning til chebureks fra forskellige slags kød, for eksempel fra lam med ung oksekød, du kan tilføje kyllingekød til det. Det er også muligt at forberede en fyldning til chebureks fra blandet kød af svinekød eller svinekødslam eller fra svinekød-kylling. Selvfølgelig, hvis religiøs orientering tillader det.
Og det er bedre, selvfølgelig at skære kød til fyldning chebureks med hånden med en speciel tohånds kniv (godt, eller brug en kombination i chopper mode) og vælg den klassiske løsning - halal lam.
Generelt succesfulde chebureks.