Haren, stegt i Berlin, er en original skål af tysk køkken. En hare i Berlin er en opskrift, der er fantastisk til en festlig menu, da skålen er meget udsøgt. For at forberede det kræver noget dygtighed, tålmodighed og flid, så kan bunny i Berlin vise sig lækker, og dine gæster og familie vil blive glædeligt overrasket. Selvfølgelig kan du bruge en kanin i stedet for en kanin. Det vigtigste - kødet skal ikke være is, det er bedre at købe en god frisk, godt fodret gårdskanal på markedet.
Et par tip
Hvad er forskellen mellem kanin og kaninkød? Kaniner (i vores virkeligheder) er dyr, der dyrkes i fangenskab. Dyr lever i bure, foder til, hvad landmændene giver: kost af kaniner kan omfatte frisk græs og hø (sæsonbestemt), grene af nogle træer, grøntsager og frugter, tørret brød og blandet foder. Derfor er kaniner mere fede end harer, men kød kan have smag, som ikke alle kan lide. Når du vælger en kanin, lugter du omhyggeligt for at undgå denne problemer. Derudover tager ikke alle landmænd sig lige så godt af dyr: de rengør og vasker celler i tide, fjern stumper, sørg for at dyret har plads nok til at bevæge sig rundt i buret. Valget af en god krop vil hjælpe næsen og øjnene: Kaninkød bør ikke lugte som fremmede, og pels på poterne (fjernelse af huden, på poterne forlader normalt "sokker", så der ikke hersker nogen tvivl om, at kaninen ikke mødte), skal være ren og tyk .
Hvordan laver man kaniner i Berlin?
ingredienser:
- til madlavning vil det tage 1 kanin (eller kanin) ca. 2 kg. I dette tilfælde bemærkning: Harekroppen er bedre at vælge en mindre størrelse end kadaverne på kaninen og forberede haren i gennemsnit i en halv time længere;
- 1-2 pærer af mellemstørrelse;
- 200 g svinekød bacon;
- 1-2 små gulerødder;
- 3-5 søde og sure æbler;
- et gram creme fraiche
- 30 g naturligt smør
- 100 g svinekødsfedt;
- 2-3 spsk naturlige æblecider eddike.
- gram af 100 gås (eller ænder) lever;
- gram 50 gelé fra rødvin;
- 1 lille gaffel rødkål;
- sukker;
- peber;
- salt;
- citronsaft;
- persille greener.
fremstilling:
Så, Berlin hare, en opskrift tæt på autentiske. Sådan steges en kanin i Berlin? I princippet kan du stege og stege, men det er bedre at bage. Skrællede og fint hakket løg og gulerødder i smør i en separat dybderpande. Vi skal skære shpig i små stykker til lashing. Rottens rensede krop er hugget over leddene, sadlen og benene lægges med skiver bacon og lægges i en dyb bageplade sammen med løg og gulerødder. Bages til kogte i ovnen. Udseendet skal vise sig at være smukt, appetitvækkende, der dannes en skorpe af gyldenbrun skygge.
Med hvad skal du fodre haren?
Forbered sausen: marmelade, der frigives under bagning af kaninkød, filter, hæld i stegepanden, tilsæt sød fløde, kog med lav varme. Et par minutter protomim, krydder med krydderier, tilsæt citronsaft og filter igen. Fikhakket