Supper, hvor den vigtigste ingrediens er løg, er populære i mange lande siden oldtiden. Løg supper var kendt og meget udbredt i den romerske æra. Løgene er let dyrket og godt bevaret. Tilgængeligheden af denne grøntsag til alle sociale samfundslag har bidraget til populariteten af sådanne supper.
Den mest almindelige moderne version af løgesuppe med ost og croutoner kom fra Frankrig (denne skål var meget glad og kogt af den store franske forfatter A. Dumas-far).
Ifølge legenden blev løgesuppe med ost først forberedt af kongen af frankrig Louis XV. Kongen brød væk fra retiniet på en jagt og tilbragte natten enten i en bondehytte eller i en jagthytte. Senge om natten ønskede Louis at spise, men fandt kun andet end løg, noget smør, ost og hvidvin. Af disse produkter, en genialt monarkkogt suppe. Senere blev denne skål meget populær.
I øjeblikket er franske løgesupper normalt kogt på basis af oksekød eller kylling bouillon med tilsætning af en tyndbrunet eller lidt stegt løg, hvidvin (undertiden cognac, Madera eller sherry) og revet ost. Løgesuppe med friske urter og croutoner serveres.
Løgesuppe fremstilles i individuelle portioner og serveres oftest i samme skål som den blev kogt.
Fransk løg suppe med ost
Beregning af ingredienserne pr. 1 portion.
ingredienser:
- løg - 1 stk.
- smør naturlig - ca. 20-25 g;
- brød hvede hvid - 2 skiver;
- ost hårdt - ca. 50-80 g;
- vin drue hvide bord eller usødet stærk - omkring 50-80 ml;
- Friske grønne grøntsager (grønne løg, persille, basilikum, rosmarin, koriander);
- hvidløg - 1 fed
- bouillon kylling eller oksekød eller vand - ca. 200 ml;
- sort peberpulver.
forberedelse
Forbered først croutonsne (det er toast): Skær brødet i små stykker (omtrentlig størrelse 1x1x3-4 cm) og tør i ovnen på et tørt bageplade.
Hæld løgene fint og let steg i en lille stegepande i smør indtil gylden (du kan redde løget på lav varme indtil lys gennemsigtighed, som elsker så meget). Lad os hælde vinen i stegepanden og beskær, omrør i 5-8 minutter ved den laveste varme. Vi vil flytte denne blanding i suppekoppen, fylde den
I mangel af hård ost (f.eks. Kokken om natten som Louis XV), kan du tilberede løgesuppe med smeltet ost, kun fordi denne ost skal fryses i første omgang, så den kan gnides. Nå, og hvis du ikke har tid til at gøre det, skal du bare skære smeltet ost så lille som muligt.
Løgsuppe med ost er tilberedt på samme måde (se ovenfor), kun inden der lægges croutoner, ost og grønne, stegte og braised løg skal slibes med en blender og derefter tilsæt bouillon og andre ingredienser.