Hjemmelavede pølser, der er lavet med egen hånd fra svinekød, kan ikke sammenlignes med købte pølseprodukter. Hvis du har fritid og bruger enkle anbefalinger fra de foreslåede opskrifter, kan du give dig selv og dine kære ægte køddelikatesse.
Opskrift på hjemmelavet svinekødspølse i tarmen
ingredienser:
- svinekød (pulp) - 2,2 kg;
- frisk fedt - 400 g;
- hvidløgshoveder - 2-3 stk.
- Ærter af sort peber - 15-20 g;
- korianderkorn (valgfrit);
- muskatnød (valgfrit);
- stort bord salt
- svin tarm - 5-5,5 m.
forberedelse
Til fremstilling af hjemmelavet pølse har vi brug for svinekarme, som kan købes allerede forberedt korrekt eller købt på markedet til en symbolsk pris fra de handlende i deres oprindelige form. I sidstnævnte tilfælde skal tarmene i første omgang gennemblødes i en umættet opløsning af salt og bagepulver i ca. 40 minutter, derefter skylles og rengøres til gennemsigtighed med knivens bagside. Det skal gøres indefra og udefra, så tarmene bliver indvendigt udad. Afslutningsvis placerer vi pølseskindene i koldt vand, hvilket ideelt set bør være lidt saltet. Vi forlader tarmene gennemblødt, mens vi forbereder påfyldningen til dem.
Flæskekød vaskes, tørres og skæres i små skiver. Endnu mindre forsøger vi at skære fedtfedt og redder det fra huden. Nu renser vi og skærer hvidløgens tænder gennem pressen, og sætter ærterne med sort peber og om ønsket koriander i en mørtel og sliber det pænt. Tilsæt krydderierne til kød med bacon, vi masserer også massen med et stort bordsalt og om ønsket med jordnøddermus og blandes grundigt.
Fortsæt nu direkte til dannelsen af pølser. Du kan fylde tarmene med en speciel dyse for hånden eller bruge den til at gennemføre ideen ved hjælp af en kødkværn, hvorved knivene og gitteret fjernes. Vi knytter den ene ende af tarmen og fortsætter til påfyldning. Produktets længde og deres form bestemmes uafhængigt. Du kan rulle pølse med en snegl eller lægge den på anden måde, binde og fastgøre krøllerne på flere steder med en tråd. Spild ikke produkterne for tæt for at undgå brud under varmebehandling. Til samme formål pierce pølsen på flere steder med et tandstikker.
Det er kun for at bringe hjemmepølse til klar. For at gøre dette skal du koge billetterne i saltet vand med krydderier i tredive minutter, fjern det fra vandet, tør det, læg det på en bageplade, smør med smear, og send det til ovnen opvarmet til maksimale temperaturer.
Før brug skal hjemmelavet pølse afkøles i køleskabet.
Hvordan laver man hjemmelavet pølse i svinekød og oksekød?
ingredienser:
- svinekød (pulp) - 1,1 kg;
- oksekød (pulp) - 1,1 kg;
- frisk svinekødfedt - 250 g;
- hvidløgshoveder - 2-3 stk.
- Ærter af sort peber - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- vand 40 ml;
- granuleret sukker - 20 g;
- stort bordssalt - 50 g eller til smag;
- svin tarm - 5-5,5 m.
forberedelse
Forberedelse af hjemmelavet pølse fra svin og oksekød begynder med fremstilling af produkter. Skrællede og vaskede svineklæber hældes koldt, fortrinsvis saltet, vand og lades i tredive eller fyrre minutter for at opsuge. På dette tidspunkt vaskes svinekød og oksekød, tørres og skæres i små stykker. Det er mere bekvemt at arbejde med kød, hvis det er forberedt på forhånd og lidt frost i fryseren. Vi skar også melenko svinekød, hvis vi har leveret det indledende fra en hud. Bland de tilberedte ingredienser i en stor skål, tilsæt skrællede og pressede hvidløgsklyven og slibede ærter i en mørtel
Vi fylder pølsen under hensyntagen til henstillingerne i den foregående opskrift ved hjælp af en speciel dyse.
Hvis du er klar, skal du binde emnerne med en tråd, gennembore den på flere steder med et tandstikker, blanchere det i 20 til 30 minutter ved en temperatur på 80-90 grader, hvorefter vi lader produkterne brune i ovnen ved den maksimale temperatur.