Hjemmepølse er godt allerede fordi vi ved, at vi sætter det i det. Korrekt kogte hjemmelavede pølser er normalt ikke kun velsmagende og nyttige, men også meget gavnlige, især for indbyggerne i landområder og små bosættelser, der dyrker kæledyr og fjerkræ. Forbered pølser hjemme er ikke så svært, som det måske forekommer ved første øjekast, selvfølgelig, hvis du følger en bestemt madlavningsteknologi og opskrift. Til madlavning skal du i tillæg til produkterne til påfyldningen også have brug for renset tarm (du kan købe på markedet) og en speciel dyse til kødkværnen (sælges i butikker). Også egnet er et specielt naturligt proteinovertræk til hjemmelavede pølser.
Hvad fremstilles pølser fra?
Pølser er som regel kogte af kød, men i visse kvaliteter bruger de også svin, kartofler og slagteaffald, blod og korn. Til fremstilling af leverpølser anvendes en række råmaterialer (lever, lunger, ar, hjerte, nyrer, lunger), uegnet til fremstilling af røgede, halvrøgte og kogte hjemmelavede pølser. Også anvendt er råvarer opnået under overlevelse af kød (disse produkter kræver lang fordøjelse).
Pølserelever
Så, lever svinekød leverpølse (den nemmeste opskrift).
ingredienser:
- ca. 2,5-3 kg svinelever
- 2,5 kg svinekødsfedt (interiør);
- 1-2 spsk salt
- 20 gram jordet sort peber;
- 1-2 spsk tørrede krydderier (til din smag);
- rengøres og vaskes tarm.
fremstilling:
Først forberede leveren: fjern galdekanalen fra den, læg den i kogende vand og kog det næsten, indtil det er klar, og afkø det derefter. Kold kogt lever lader os passere gennem en kødkværn med en fin grilldyse sammen med fedt. Vi vil tilføje salt, peber og andre krydderier til fyldningen. Alt er godt med hænderne. Hvis fyldet er for tørt, tilsæt lidt bouillon eller smør til plasticitet. Nu kan du fyldes med denne fyldstof, gennem en kødkværn, ved hjælp af en speciel dyse. Under påfyldningsprocessen klæder vi pølsen flere steder med kokkens garn, med omtrent lige mellemrum (det er godt at lave det sammen). Klar pølser gennemboret med en gaffel, kogt i lavt kogende vand i 10-20 minutter og afkølet i en væske. Tag det ud og hæng det et stykke tid, så glasset flyder. Pølsen er klar til brug. Hvis det ønskes, kan det bages eller steges. Opbevares i køleskabet, men ikke i fryseskabet, helst ikke mere end 2 uger, helst - i pergamentpapir.
Pølse blod
Hjemmelavet blodpølse er også meget lækker. Blodpølse er fremstillet af defibrineret svinekød, kalvekød eller kvægblod med tilsætning af svinekød, fedt og noget slagteaffald (hjerte, lever, tunge og andre), skind, tør krydderier og salt. Nogle opskrifter kan omfatte korn: boghvede, byg eller perlebyg. Blodet defibrineres straks efter slagtningen, stadig i en varm tilstand, ved en lille hoppe. De resterende kødprodukter og svinekød bacon er forkogte og jordede. Ikke fedtfedt kan og koger ikke. Svineskind tilsættes til hakket for at give større klæbrighed, som først er jorden og derefter kogt. Til samme formål sættes sener og bløde dele af hovedet til forkammeret. Det tilberedte hakket kød med tilsætning af krydderier og salt blandes med defibrineret blod og fyldes med denne blanding af tarmen. Påfyldningen bør ikke være for tæt til at undgå pauser under tilberedningen. Kog de fyldte pølser på lav varme i 1-3 timer. Beredskab bestemmes af en punktering - hvis en klar transparent juice strømmer ud af punkteringen, er pølsen klar. Klar afkølet pølse vasket med rent, varmt kogt vand og tørret med et serviet, tørret derefter på suspensionen og undertiden underkastes endvidere kold rygning. Blodpølser holdes meget korte.
Pølse pølser
Pølse hjemmelavet salami bliver også lækker. Kød kan anvendes oksekød, kalvekød, svinekød og endda lam, men det skal nødvendigvis kontrolleres af veterinærkontrol. Hakket kød kan koges på en kødkværn eller hakket med hånden. Normalt sættes 40-50 gram salt, tør krydderier og 25-30 ml cognac eller brandy på 1 kg kød + 100 gram bacon. Hvidløg er uønsket. Du kan lægge pølser under pressen. Tiden for forringelse afhænger af tykkelsen (ca. 40 dage i den uopgjorte kælder under loftet). Opskrifter af hjemmelavede kogte pølser kan være forskellige. Normalt sætter det ikke så meget salt og krydderier som i rå eller røget pølser. Efter påfyldning med kødfodring kan pølsen koges eller steges i meget fedt.