Vi kan lide at tale om hvor få vitaminer der indeholder de nuværende produkter - udtømte jordarter, GMO'er, kemiske tilsætningsstoffer, gødning, drivhusdyrkning og meget mere, alle disse drejninger er blevet kendt i vores hverdag. Ak, ofte køber vi produkter, der indeholder færre vitaminer end de potentielt kunne have. Men meget oftere vitaminer og næringsstoffer i fødevarer ødelægger vi os selv. Når alt kommer til alt, tænker vi meget mere på smag af mad, snarere end bevarelse af de vigtigste - vitaminsammensætningen.
Spørgsmålet om, hvordan man bevare vitaminer i mad, er heldigvis meget relevant. Når alt kommer til alt, for at berige din kost med vitaminer, viser det sig, er det ikke svært.
Klassificering af produkter
Det første du skal vide om reglerne for at bevare vitaminer i fødevarer er deres klassificering. Der er produkter af langtidsopbevaring og letfordærvelige produkter. Den første gruppe omfatter produkter, der indeholder et minimum af vand:
- mel;
- pasta;
- korn;
- sukker;
- vegetabilsk olie.
Til det andet produkter med højt vandindhold:
- grøntsager;
- frugter;
- bær;
- kød;
- æg;
- mælk.
Jo mere vand i produktet, desto hurtigere spildes det. Ud fra dette kan det konkluderes, at "lagre til en regnvejrsdag" i form af begravet kældre og kældre, kan du lave fra produkterne fra den første gruppe, men ikke den anden.
I produkter hele tiden er der fysiske, biologiske, kemiske processer, som fører til deres skade. Bejdsning, bevaring, betning, frysning, tørring sænker disse reaktioner, men garanterer stadig ikke den evige sikkerhed for mad.
køleskab
Bevarelse af vitaminer i mad i køleskabet er meget mere korrekt end ved stuetemperatur. Efter 3 dages opbevaring i køleskabet går 30% af C-vitamin tabt ved stuetemperatur - 50%. Den bedste opbevaringstemperatur er ca. 0 °.
fugtighed
Jo højere luftfugtigheden er, desto bedre bliver produkterne, der indeholder en stor mængde vand, opbevaret, og de værre, produkterne til langvarig opbevaring (med lavt vandindhold).
Høj luftfugtighed (fra 80%) er egnet til kød, ost, grøntsager, frugt, fisk, æg, mel, sukker, korn, lav luftfugtighed - ikke mere end 75%.
Lys og luft
En anden vigtig nuance i måderne at bevare vitaminer i mad er lys. I lyset forekommer oxidationsprocesserne i mange fedtstoffer, farve, smag, lugt af mange produkter ændres, "greening" og "spiring" finder sted.
Den mest følsomme over for lyse grønne grøntsager og olier (de skal opbevares i mørke flasker).
Det er også nødvendigt at udelukke kontakt med ilt i olier - tilstoppede flasker til flydende olier og smørkål til smør. Grøntsager bør opbevares i plastikposer (afdækket) i køleskabet.