Beijing-anden anses for at være grundlaget for hele den kinesiske kulinariske kultur, da fuglen i glasur er måske en af de mest populære asiatiske retter. Der er bogstaveligt talt hundreder af opskrifter til madlavning af fjerkræ ifølge denne opskrift, hvilket ikke er overraskende, fordi skålen allerede er omkring 800 år gammel, men hvis du er interesseret i at lave en and i Beijing med egen hånd, vil vi forenkle traditionelle teknologier og yderligere beskrive opskrifter.
Hvordan laver man en and i Beijing i en ovn?
ingredienser:
- and - 1,2 kg;
- en blanding af fem krydderier - 1 1/2 st. skeer;
- frisk ingefær - 1 tsk;
- blommer - 10 stykker;
- rørsukker - 35 g;
- sojasovs - 2 spsk. skeer;
- jord chili - 1/2 tsk;
- appelsinskal - 1 tsk.
forberedelse
Før du korrekt forbereder en and i Peking derhjemme, er det nødvendigt at ordentligt krydse det vaskede og tørrede slagtekroppe. Den grundlæggende krydderier til denne skål er en kinesisk blanding af fem krydderier, som allerede sælges færdigfremstillet eller kan laves med egen hånd fra blandet i lige store mængder af kanel, anis, nelliker, fennikel og Sichuan peber. Sæt et par nøgle af den duftende blanding til saucen og spred remaindersne over skræl og i fuglens hulrum. Hulrummet er også ingefær. Placer fuglen i en forvarmet 170 graders ovn og bages i ca. 2 timer. I løbet af denne tid skal fedtet fra ænken drukne, huden skal blive rosenrød og sprød, og kødet skal bevæge sig væk fra benet.
Når fuglen er næsten klar, skal du forberede saucen. For at gøre det, skal du sætte blommer skrællet af stenene, drys dem med sukker, tilsæt den resterende blanding af fem krydderier, sojasovs, chili og zest. Når frugten bliver til puré, og saucen fortykker - klar. Før servering skal saucen være lidt afkølet. Duck kan serveres med kager eller pandekager.
Hvor lækker at lave en and i Beijing?
ingredienser:
For anden:
- and - 1,4 kg;
- honning - 85 ml;
- en blanding af fem krydderier - 4 spsk. skeer;
- sojasauce - 30 ml;
- rørsukker - 15 g.
Til sauce:
- stivelse - 1 tsk;
- sauce hoisin - 90 ml;
- granuleret sukker - 45 g;
- sesamolie - 25 ml;
- sojasauce - 15 ml.
forberedelse
Bland ingredienserne til ænder og olie fuglen med den resulterende glasur, hvilket giver det foregående lag af glasyren tørre, inden du anvender den næste. Ca. 4 spoonfuls af glasur forlader til bagning. Bage en and i 180 grader i cirka en og en halv time, ikke glem at slå fuglen til den anden side midt i madlavningen og smør den med glasur.
Til sausen blandes alle ingredienserne sammen og koges, indtil de er tykke.