Belyashi er et meget populært wienerbrød i Tatar og Basjkir kulinariske traditioner, en af de foretrukne versioner af moderne russisk fastfood. Sammen med ordet "belyash" bruges ordet "interchanging" også. Belyasha med kød i Tatar - små runde tærter med et hul i midten, stegt i olie (mindre ofte bagt). Forbered belyashi fra frisk eller gærdej med kød (selvfølgelig ikke svinekød) eller andet usødet fyldstof. Nogle gange forbereder de dovne belyashas og belyashas på kefir , men disse retter ser ikke ud som ægte bagt varer fra det tatariske folk.
Lad os præcisere, hvordan man laver belyashi med kød korrekt.
Du skal forberede dejen og fyldstoffer - det er hakket oksekød, kalvekød eller lam (eller alle disse typer kød i forskellige kombinationer). Du kan bruge hestekød. Dej til belayas i tatar er bedre at tilberede gær - det er mere storslået og hærder langsommere. Belyashi fra usyret dej skal spises inden for 2-3 timer efter bagning.
Belyashi på tatarisk
Så vi forbereder tatariske hvide i overensstemmelse med den traditionelle opskrift.
ingredienser:
Til testen:
- hvedemel høj kvalitet - ca. 6 briller;
- mælk - 500 ml;
- Kyllingæg - 2 stk.
- vand 250 ml;
- salt - 1-2 tsk.
- sukker - 1-2 tsk.
- gær - 50 g;
- smør, naturlig - 100 g;
- solsikkeolie - 2 spsk. skeen.
Til fyldning:
- magert kød (oksekød + kalvekød 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- løg - 1 stk.
- kød bouillon (eller vand) - 0,5 kop;
- salt og tør krydderier - til smag.
- en lille vegetabilsk olie til stegning.
forberedelse
Forberedelse af Belyasha med kød begynder med dejen. Først forbereder vi skeen: Hæld mælk i gryden, opløs sukker, salt og gær, tilsæt 2 spsk mel, bland godt og sæt det på varmt sted i 20 minutter. Efter denne tid tilsættes gradvis vand, æg og sigtet mel til skeen. Tilsæt det blødgjorte smør, smør hænderne med solsikke, omhyggeligt ælt og slog dejen ud. Sæt dejen i en skål, dækk med et rent linnedserviet og sæt et varmt sted i 30 minutter, slukk derefter, rør igen og lad det komme en anden gang.
Mens dejen er egnet, tilbered kødfyldningen. Vi passerer gennem en kødkværn med medium eller stort dysekød og løg. Tilsæt til tørret krydderier og en lille bouillon til juiciness (om nødvendigt). Du kan erstatte bouillon med fuldmælk, så påfyldningen bliver særlig sart.
Vi knæder og blander dejen, fra det danner vi omtrent identiske runde kager. I midten af hver vi sætter en god kød af hakket kød. Vi fortryder ikke kød. Vi bøjer kanterne af hver belaya og strækker det tæt, så der er et lille hul i midten.
Varm olien i en stegepande. Nå fry beljashi fra begge parter i gennemsnit ild. Om viljen til at kommunikere en smuk gylden skygge.
Du kan selvfølgelig lave Belyasha med kød i ovnen. Og jeg må sige, at denne metode kan betragtes som mere sund, ud fra diætetikets synspunkt. Belyashi i tatar i ovnen er næsten det samme som stegt. Kun i dette tilfælde bakker den sidste operation i ovnen. Forberedt, formet Belyashi sat på et smurt bagningsplade og bage i ovnen
Alternativ variant af fyldning til beljash er også muligt: det kan fremstilles af kød og kartoffel. Her er en omtrentlig andel: For 1 del hakket kød tager vi 1 del kartofler (efter vægt), også 1 pære, tør krydderier og salt. Du kan også tilføje 1 kyllingæg. Kød med løg ledes gennem en kødkværn, og kartofler gnides på medium eller lavt grater. Træk forsigtigt kartoffelsaften. En sådan påfyldning bør ikke vare længe, så kartoflerne ikke bliver mørkere.
Færdig belyashi lidt kølig, serveret med koumiss, katyk eller frisk te. Kog mere - Belyashi går meget hurtigt.