Alle ved, at opskriften på svinekød er en traditionel ejendom af tyske og tjekkiske køkkener, men meget få mennesker ved, at der findes asiatiske variationer af denne opskrift. Vi besluttede at hylde nogle nationale særpræg af forberedelsen af denne del af slagtekroppen i dette materiale.
Håndter øl i tysk opskrift
Forberedelse af skaftet er ikke fyldt med nogen teknologiske tricks, men hvad du skal fylde med er tålmodighed. Faktum er, at inden du begynder at bage, skal skanken holdes i krydder hele natten, og så begynder en lang proces med sløvet kød i øl.
ingredienser:
- svinekød - 1 stk. (ca. 2 kg);
- tørret enebær - 1 tsk;
- Fenugreek frø - 1 tsk;
- salt - 1 tsk;
- hvidløg - 2 tænder;
- mørk øl - 245 ml.
forberedelse
Forskyll og tør rorbrønden. I stupaen gnider du enebærbær med fenegreek, salt og hvidløgstænder og griser pastaen på skaftet med den opnåede pasta. Lad kødene koge op i aromaerne hele natten, og den næste dag sætter kødet i bagningsskålen. Til skaftet berører ikke bunden af formen, det er normalt dækket med stykker gulerødder eller løg. Dernæst hæld øl på bageplade, men så det ikke berører skaftet, så læg det omhyggeligt med folie og lad det bage i en halvanden time ved 180 °. Efter et stykke skal du klippe krybdyret på skaftet for at skære gennem fedtet. Et lignende trick vil hjælpe det overskydende fedt at blive druknet. Forvarm ovnen til 250 grader og lad den stå i 15-25 minutter. Når skrællen bliver sprød og har en udtalt gylden nuance - kan kødet serveres.
Opskriften til madlavningshank i tjekkisk
Den tjekkiske skaft er forberedt med et minimalt sæt krydderier og urter, og simpel teknologi giver dig mulighed for at få den færdige skål efter tre timer.
ingredienser:
- svinekød - 1 stk. (1,5 kg);
- hvidløg - 4 tænder;
- salt - 1 spsk. ske;
- alle rodgrøntsager - 150 g;
- løg - 130 g;
- spidskommen - ½ tsk.
forberedelse
Ingen præmarineret denne opskrift på bagt skaft involverer ikke. Gnid salt og spidskommen med hvidløgstænder i pastaen, hæld lidt vand. Den resulterende blanding gnides forsigtigt i huden på svineskallen. Du kan eventuelt klippe løg med rodfrugter og læg dem på en bageplade - størrelsen og smagen her er ligegyldigt, da grøntsager kun spiller rollen som en pude. På toppen af grøntsagerne skal du placere brættet selv, hælde om et glas vand og læg alt i en forvarmet ovn til 200 grader, og luk forsigtigt formen med folie. Efter halvanden time fjern folien, og lad hammehalsen gå.
Opskrift bagt i ovnen bagt
Asiater er meget glad for svinekød, og derfor er det ikke overraskende, at der i det østlige køkken også var en variation af forberedelsen af "Vepreva knæet". Det er naturligvis anderledes end alt, hvad vi har set i europæisk køkken, men det har dog ret til at eksistere.
ingredienser:
- svinekød - 1,5 kg;
- skiver af ingefær - 2 stk.
- løg - 135 g;
- anis stjerner - 2 stk.
- laurbærblade - 2 stykker;
- oksekød bouillon - 320 ml;
- sojasovs - 45 ml;
- stivelse - 10 g.
forberedelse
Efter vask og fuldstændig tørring af kødet, send det til rist i en forvarmet til 245 graders ovn i en time. Efter lidt lader ovnen afkøles til 170 grader, og så tages den sovs, hvor skaftet vil slanke. Steg store løg ringe med anis og ingefær, tilsæt laurbær og fyld med en blanding af bouillon og soja. Opløs stivelsen i en lille mængde koldt vand og hæld stivelsesopløsningen i saucen. Læg den bagte roulk i den, dæksel opskålen med folie og send den bagt i 3 timer.