Opskrifter af denne kaviar er ikke kun forskellige i den grundlæggende ingrediens - svampe selv, men også i teknologi og endda i den endelige konsistens af produktet. Du kan piske svampene til konsistensen af mousse eller simpelthen hugge den med en kniv, brug almindelige svampe til en skål eller bland dem med skov svampe, friske eller tørrede. Om alle de finesser, der er forbundet med at lave mad champignonæg, fortæller vi i opskrifterne yderligere.
Hvordan laver man svampeæg fra friske svampe?
Lad os starte med den enkleste version af kaviar, fremstillet på basis af mushrooms blandet med løg og klassiske tilsætninger i form af korn sennep og vineddike.
ingredienser:
- mushroom - 340 g;
- hvidløg - 4 tænder;
- hvidvin - 45 ml;
- løg - 85 g;
- korn sennep - 1 tsk;
- tremmes af timian - 3 stk.
forberedelse
Da vi vil forberede alle kaviarens komponenter i ovnen, vil forberedelsen af ingredienserne tage et minimum af tid. Svampe skal opdeles i kvartaler, knuse hvidløg flad side af kniven, og løg skæres i store halv ringe. Alle ingredienserne i skålen er lagt ud på et bageplade blandet med vin, sennep, timianblad og generøs knivspids salt. Efter blanding sættes ingredienserne i ovnen og bages ved 200 grader i 20 minutter. Indholdet af hvidløgsklyven presses ud af skallerne, og derefter slog champignonkaviaret med en blender, indtil den ønskede konsistens af produktet opnås.
Hvordan laver man svampeæg fra kogte svampe?
Hvis du laver kaviar fra skovsampe, især dem, der samles i et ukendt område, skal du koges før stegning. Svampe koges som regel til opstigning, fjerner skum fra overfladen og vaskes derefter, tørres og fortsætter til yderligere manipulation. Under varmebehandling er toksiner, der kan findes i frugtlegemer, hurtigt ødelagt.
ingredienser:
- skov svampe - 340 g;
- smør - 35 g;
- fløde - 55 ml;
- hvidløg - 2 tænder;
- sjalotte - 3 stk.
forberedelse
Kog skovens svampe, lad dem tørre, fint hugge og stege sammen med den hakkede sjalot, indtil alt overskydende fugt fordampes fra stegepanden. Til svampe og løg, tilsæt den hakkede hvidløg, hæld i fløden, salt skålen og kog, indtil cremen fortykker, der bliver til en tyk sovs. Desuden skal du svampe svampene med en blender og servere varm eller forkølet.
Hvordan laver man svampeæg fra tørret svampe hjemme?
Hvis du tager udgangspunkt i en af de to opskrifter, der er angivet ovenfor, kan du tilberede svampeæg fra høstede tørrede svampe . Du kan bruge både en champignon blanding og svampe af en slags.
Før du laver mad, svampes i flere vand i 8 timer. Allerede gennemblødte svampe vaskes, tørres og derefter fortsættes til madlavning i henhold til standardskemaet: steg med løg og hvidløg, tilsæt vin og urter, cremefløde eller fløde, og efter piskning af svampene med en blender, indtil den ønskede konsistens af skålen opnås.
Sådan tilberedes lækre champignonæg til vinteren?
ingredienser:
- olivenolie - 15 ml;
- mushrooms - 320 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- Tremmes kviste - 2 stk.
- Balsamicoeddike - 40 ml.
forberedelse
Store stykker champignon stege i olivenolie med hvidløg. Så snart overskydende svampemængde fordamper, tilsættes timian, eddike og salt til svampe. Sæt svampene med en blender og læg kaviaret i en ren krukke. Efter at have dækket krukken, steriliser den i 20 minutter, og rul den derefter.