Den rosa wavelet samt den hvide freckle, mamchin hvide, er svampe af familien Mlechnik. Rå rug med et tæt kød og karakteristisk skarp smag (på nogle måder ligner en champignon). I fregns kød indeholder proteiner, værdifulde mineralforbindelser, fedtstoffer, organiske syrer (mælkesyre, eddikesyre, oliesyre), kulhydrater (hovedsagelig i form af fiber).
Bølgerne vokser i grupper, hovedsagelig i den nordlige del af skovområdet, i birk og birk blandede skove, der danner mycorrhizas med træ. Frugtens massefrugt forekommer normalt fra slutningen af juni til oktober. Wavelet refererer til betingelsesmæssigt spiselige svampe, derfor kræver forberedelse i enhver variant obligatorisk og grundig blødning og / eller blanchering. Bølgerne er saltet eller marineret, høstet til vinteren, nogle gange spist i stegt eller stuvet.
Lad os overveje flere opskrifter til forberedelse af fregner. Det vigtige punkt: For enhver variant af forberedelse af bølgerne er det bedre at vælge svampe stærke, unge, uden ormhuller.
Opskrift på marinerede freckles til vinteren
ingredienser:
- volnushki;
- sukker (indenlandsk produktion) - 1-2 tsk.
- salt - 1 spsk. ske;
- fedter - 3-5 helblomster;
- laurbærblade - 3-5 stk.
- tørre frø af spidskommen, koriander og fennikel (hel) - 0,5 teskefulde;
- peber ærter duftende og / eller sort - 5-8 stk.
- duftende blade af sort currant - 3-5 stk.
- vand - 1 l;
- eddike essens - 1 tsk.
forberedelse
Bølgerne vaskes og gennemblødes i koldt vand i mindst 12 timer (i løbet af denne tid skifter vi vandet tre gange). Vi renser de fugtede frynser fra "frynse" og (hvis store) skåret i 2-4 dele. Skyl igen, hæld vand og kog i 20 minutter, kast det derefter tilbage i en kolander, og læg det derefter i dåser steriliseret med damp. Sammen med svampene lå alle de tørre krydderier. Du kan også lægge lidt hvidløg (hele denticles) og løg, skåret i ringe, i krukkerne.
Kog marinade fra vand, sukker og salt med tilsætning af vinblad (du kan også tilføje kirsebærblade, hindbær og dillparaply). Fyld den sødende marinade med en bølge i krukkerne, dæksel med låg og vent 20 minutter. Smør marinaden igen i panden og kog en gang til kog, hvorefter vi igen hælder bølgerne i dåserne med en kogende marinade. Tilsæt eddike essensen separat til hver krukke. Rul de steriliserede dæksler op. Vi sætter glassene på hovedet og dækker med et gammelt tæppe, indtil det køler helt ned. Det er tilrådeligt, at inden åbningen af krukken og brugen af marinerede fregner i mad, ikke mindre end 2-3 uger er gået (eller bedre, mere).
Opskriften på saltfregner
ingredienser:
- freckles - 1 kg;
- salt stort, ikke iodiseret - 40 g;
- friske blade af sort currant, kirsebær, hindbær og peberrod;
- paraplyer af dill;
- frø af spidskommen og koriander (valgfrie ingredienser).
forberedelse
Vaskede svampe blød i koldt vand i mindst 12 timer (i løbet af denne tid ændrer 2-4 gange vandet).
Vi vasker svampe, vi lægger i en pande og fylder det med stejlt kogende vand. Vent 10 minutter og afløb vandet. Gentag cyklusen, du kan endda 2-ydy og kast så svampene i en kolander.
Vi lægger svampe i en krukke med lag, hælder salt, krydderier og genopretter blade og paraplyer af dild. Vi fylder potten ikke til nakke og giver fri plads. Dæk toppen med peberrod (du kan og kål) og tryk den med rene træpinde, så saltladen dækker svampene. Bind halsenes hals med et dobbeltlag af gasbind og sæt det på et køligt sted (den optimale temperatur er fra 0 til +3 grader C). Svampefregner smøres i mindst 6 uger.
Marinaded eller saltede marinaer tjente godt med kogte kartofler , ris, enhver grød, fisk og kødretter. En vidunderlig snack til vodka, bær og bitter stærke tinkturer.