Ved at købe æg køber vi stort set en kat i en sække. Frimærker på emballagen svarer ikke altid til virkeligheden, og på markedet, når der sælges et hjemmelavet produkt, er det helt fraværende.
Ved korrekt opbevaring kan æg forblive pasform i mere end en måned. Men ikke altid på fjerkrægårde og i salgsstederne af æg observeres de nødvendige betingelser, hvorved produktets fordærvelse fremskyndes.
For at kontrollere ægens friskhed eller bestemme sin grad kan du bruge en simpel teknik, som vi vil diskutere yderligere.
Kontrollerer æg for friskhed i vand
Tilgængelig og hurtig til at bestemme friskheden af æg kan være ved hjælp af saltet vand.
Friske æg har næsten ingen luft inde, og skallen er tæt mod membranen, så hvis du lægger et sådant æg i en beholder saltet vand, vil det synke ned til bunden og tage en vandret position.
Når den opbevares gennem porerne på æggeskallen, trænger luften gradvist ind, membranen bevæger sig væk fra skallen og derved øger airbaggen. Jo mere ægget opbevares, jo mere inde i luften, der, hvis det opbevares ukorrekt og ved høje temperaturer, bidrager til udviklingen af bakterier og den hurtige forringelse af produktet. Et sådant æg, når det sænkes i vand, vil flyde på overfladen.
Ved hjælp af vand kan du ikke kun kontrollere ægens friskhed, men bestemme også sin grad. Efter en simpel test vil du være i stand til at finde ud af om de købte æg er egnede til madlavning, pocheret og diætmad, eller om de kun passer til kogning og tilsætning til salaten.
Bestemmelse af friskhed af æg i et glas med vand
- De første syv dage af æg betragtes som kosthold og kan bruges til madlavning af pocherede æg, røræg, kiks, samt forskellige desserter og andre retter, hvor friskheden af produktet er vigtigt. Hvis ægget, nedsænket i et glas vand, sank helt til bunden og tog en vandret position - det er uden tvivl frisk og kan bruges til enhver skål.
- Æg med friskhed fra en uge til to vil komme lidt op med en stump ende, men den skarpe vil stadig røre bunden. Disse æg kan koges hårdt, bruges til at stege en omelet, men når man koger pocheret, vil et sådant æg simpelthen være spredt i vandet. Hvis du bryder et to ugers æg i en stegepande, spredes proteinet som en pandekage i en stegepande, og det vil ikke vise sig at være en smuk omelet.
- Æg, der er mere end to uger gamle, men stadig passer til mad, vil optage en lodret position i midten af glasset med en stump ende. Den skarpe ende berører ikke bunden. Sådanne æg kan kun koges hårdt og i ti minutter eller mere fra kogepunktet og anvendes i salater eller andre retter efter behov. Fordelen ved dette er ikke den første friskhed af æg er, at de, i modsætning til de friske, altid er helt rengjort.
- Hvis ilden flyver til vandets overflade og tager en vandret position, er det tydeligt forkælet, dekomponeringsprocessen er begyndt, og den kan ikke længere bruges til mad.
Hvordan man kontrollerer ferskvandet af vagtelæg i vand?
Strukturen af vagtel æg er den samme som i kylling, så tjek deres friskhed i vandet kan styres af de ovenfor beskrevne oplysninger. Friske æg vil drukne til bunden, og den ødelagte vil flyde til vandets overflade i et glas.
Nu ved du, hvordan du kan kende friskhed af æg i vandet, og du kan bestemme det til enhver tid derhjemme. Men for at holde æggene friske så længe som muligt, behøver du ikke at vaske dem, før du sender dem til køleskabet lige efter købet. Ja, og en test for friskhed i vand bedst udføres umiddelbart før brug. Ved kontakt med vand fjerner æggeskallen den beskyttende skal, der dækker porerne, hvilket forkorter produktets bevaringsperiode væsentligt, da luften begynder at trænge meget hurtigere.