Rygning er en måde at lave mad på. Denne madlavningsmetode bidrager ikke kun til længerevarende bevarelse af fiskeprodukter, men også på grund af mætningen af røg tiltrækker erhvervelsen af nye kvaliteter: gyldenbrun, ekstraordinær smag og usædvanlig smag. For at forbedre kvaliteten af det tilberedte produkt i større grad, skal du vide, hvordan man korrekt ryger fisk.
Der er to muligheder for rygning: koldt og varmt. Nogle sorter af fisk kan røges på begge måder: havabbor, stur, torsk, sild. Kun koldrøgning kan udsættes for omul, hvid fisk, mullet, ketu, chinook laks, sockeye laks. Varmt ryge er at foretrække for makrel , stellatstyre, baltisk sild, hvidfisk og havkat.
For at besvare spørgsmålet om, hvordan man ryger fisk på hytten, tilbyder vi dig anbefalinger fra erfarne fiskere.
Forbereder fisk til rygning
Først fjerner vi indersiden og skærer gillene. Fisk vasket, gnides med salt og peber (eller en særlig blanding købt i butikken). Krop af fisk anbringes i en beholder og anbringes i køleskabet i 2 timer. Lige før røget fisk lå på et rent strukturpapir, for eksempel et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
Sådan røg en karpe?
For at ryge karperen har du brug for savsmuld af alder eller noget frugttræ, for eksempel æble.
Vi sætter 2 håndfulde savsmuld i røghuset. Vi fastgør risten ovenfra, læg fiskekroppe ud (de skal ikke røre hinanden). Dækslet låget, sæt røghuset på medium styrke brand. Efter ca. 10 minutter skal du åbne låget og lade røgen komme ud. Dette er meget vigtigt, ellers vil bitterheden forblive i fisken. Igen dækker vi røghuset med et låg. En anden 10 minutter - og den varme røget karpe er klar.
Sådan røg en karpe?
Eksperter siger, at det er bedre at ryge karper på fugle kirsebærgrene, men du kan bruge grene af kirsebær og andre frugttræer. Nedadrettede røghuse laver kviste (de skal være lidt), på toppen placeres afstanden for strømmen af fiskeolie over det - gitteret. Vi sætter saltede dumplings, du kan tilføje aborre til dem - faktisk er fiskene de samme i størrelse. Vi sætter røghætten i brand i 20 minutter. Når vi har fjernet røghuset fra flammen, lader vi det køle lidt ned, og først så åbner vi det.
Sande fiskere mener, at røget aborre er endnu mere smagfuld end karpe, da sidstnævnte har for mange små knogler. Vigtigt: Det er altid godt at rense risten efter hver rygning, da det resterende fedt nedbrydes, og den røget fisk på den snavsede grill får en rancid smag.
Sådan røg en varm røget fisk hjemme?
Ikke alle har hytter, så vi tilbyder en mulighed for at ryge fisk derhjemme.
For dem, der har huset aerogrill (ofte enheden er indbygget i hjemmet komfur), vil der ikke være noget problem med rygning fisk. Selvfølgelig adskiller processen med madlavning i aerogril sig fra at ryge i et særligt røghus (fisken ser ud til at stege). Ikke desto mindre har skålen vidunderlig smag!
Forbereder fisk til rygning
Skær haler og hoveder af flere kød af makrel og fjern indersiden. Fiskesalt, peber udenfor og inde i hulrummet. Hæld lidt væske i beholderen fra beholderen med "flydende røg". Med en silikone børste skal du forsigtigt klappe fisken helt. Vi forlader i kulden i en halv dag,
Tilberedning af chips
Olhovuyu spåner suger i 15 minutter.
Rygning af fisk i aerogril
I aerogrill sætte lidt chips, sæt fisken på en rist, fast i mellempositionen. Vi vælger enhedens parametre: temperatur 200 ° C, konvektion - maksimum. Makrel er ca. 40 minutter. På samme måde kan du let ryge andre typer fisk, for eksempel en ædelstorm eller en ømål.