I dag vil vi fortælle dig, hvordan du laver jerky hjemme. Når du har valgt den mest velegnede varianter af forberedelse til dig selv, kan du sikre tilstedeværelsen på dit bord af de mest lækre og vigtigst naturlige, uden tilsætninger af køddelikatesse.
Tørrede kød hjemme - recept
ingredienser:
- Svinekød - 1 kg;
- rød jord peber;
- sort jord peber;
- peber duftende ærter;
- laurbærblade;
- koriander;
- rosmarin;
- spidskommen;
- paprika;
Til saltlage:
- renset vand - 1 l;
- salt er ikke iodiseret - 140 g;
- granuleret sukker - 30 g;
- laurbærblade - 2 stykker;
- Ærter af Sød Peber - 5 stk.
- fed - 1 stk.
forberedelse
Det første skridt er at forberede en saltlage for rystende. Hæld det rensede vand i en beholder, der er egnet til betning, tilsæt salt, sukker, smør laurbærblade, duftende peberterter, nelliker og slået i brand. Forvarm marinaden til kog, omrør for at gøre saltet og sukkeret opløst, og lad det afkøle helt.
I mellemtiden vil vi forberede kødet. Den ideelle mulighed for marinering og tørring vil være et aflangt, ikke meget tykt stykke med små fede mellemlag. Sådan kød er godt saltet og i den færdige form vil det ikke være tørt og moderat saftigt. Vi skylder det i koldt vand, slippe af med store blodårer og film, nedsænk det i saltlage og bestemm i køleskabet i 24 timer. Hvis du vil få et mere salt resultat, skal du modstå kødet i saltlake to eller tre dage. Et andet vigtigt punkt. Saltlage skal være så meget, at kødet er helt dækket, så om nødvendigt skal du tilberede en halv eller dobbelt del af marinaden.
Fjern det syltede kødstykke fra picklen, dip det godt ud af fugtet med papirhåndklæder og læg det under pressen i en time.
Mens rester af væsken fjernes, lad os håndtere krydderier. Den ideelle mulighed for gnidning af kød er en frisk jordblanding, fremstillet ved at male ærter af korn og blade i en mørtel, men du kan også tage færdige malet krydderier. Bland alle krydderier i en separat skål, vær særlig opmærksom på jord rød peber, fordi det er et fremragende naturligt konserveringsmiddel. Du kan erstatte nogle krydderier med andre efter din smag eller tilføje lidt mere salt. Væsentlig gnid den krydrede blanding af kød fra alle sider, pakket med en ren klud, foldet i flere lag gasbind eller pergamentpapir og anbragt i køleskabet i syv dage.
Når tiden er gået, opdaterer vi krydderlaget ved at dampe et stykke kød igen, læg det i en vævspose og hænge det på et godt ventileret sted i to uger.
I slutningen af tiden vil lækkert køddelikatesse være klar. Bon appetit!
Jerky i vegetabilsk tørretumbler
ingredienser:
- ethvert kød (kød)
Til marinade:
- sojasovs - til smag;
- Olivenolie - Smag;
- granulat - til smag;
- citronsaft - til smag;
- Dijon sennep - til smag;
- salt - efter smag.
forberedelse
I den elektriske tørretumbler kan du tørre ethvert kød, dets filetdel. For at gøre dette skal du vaske det i koldt vand, tørre det tørt, skære i lag til en tykkelse på en centimeter og blød i marinade i en time. Til forberedelse blandes sojasovs, olivenolie, tilsæt sukker, citronsaft, Dijon
Sæt de marinerede skiver af kød på en paller el-tørretumbler og stå ved 60 grader i seks til otte timer. I midten af cyklen drejer vi kødet en gang til den anden side. Afhængigt af din præference kan du tørre kødet lidt længere og få en tættere og tørre struktur af det færdige tørrede produkt.
På samme måde er det muligt at fremstille rykk i ovnen ved at sprede den på et bagplade og holde det ved den samme temperatur til den ønskede tørringstrin. Ovnsdøren skal være lidt kold under tilberedningsprocessen.