Julien - den klassiske opskrift

Julien er længe blevet vedtaget i vores madlavning, og over tid har den klassiske opskrift gennemgået væsentlige ændringer. På grund af dette er det svært at sige, hvilken opskrift er klassisk. Oftest i vores madlavning, anser de det for en mulighed med kylling og svampe eller simpelthen en opskrift på en uafhængig champignonbase.

Julienne med mushroom og kylling - klassisk opskrift

ingredienser:

• kyllingefilet - 290 g;
• løg pære - 90 g;
• friske champignoner - 290 g;
• fløde med fedtindhold på mere end 20% - 240 ml;
• smør - 30 g;
• olivenolie - 20 ml;
• hvedemel - 25 g;
• hård pikantost - 140 g;
• muskatnødder - 1 knivspids;
• sort friskmalet peber - 1 lille knivspids;
• bordsalt - efter smag.

forberedelse

Vi vil forberede den cremet sauce til julienne. For at gøre dette skal du stege melet på en helt tør stegepande, omrøre og få den til at få en gylden tone, og tilsæt derefter smør, steg i alt sammen i et øjeblik og fjern det fra ilden. Varm kremmen op i kyllingen, lad den ikke koges, og tilsæt derefter en pasta mel og olie, jordnøddermus og salt, rør, varme op til de første tegn på kogning og sluk for ilden.

Nu tager vi grunden til julien. Små ristede vaskede friske svampe og kyllingefilet, og løg rengøres, skæres i kuber så lille som muligt og lægges i en stegepande, forvarmer den og sprøjter olivenolie ind i den. Efter et minut, tilsæt den tilberedte kylling, svampe og steg, indtil alle saftene fordamper og kyllingeskiverne er klare. I slutningen af ​​stegning krydre indholdet af panden med salt og friskmalet sort peber.

Vi spred kyllingen med svampe langs muldet eller små potter, hæld den kogte cremet sauce, drys generøst ovenpå med ost og sæt den i en varm ovn i ti til femten minutter. Temperaturen holdes ved 210 grader.

Den klassiske julienne ifølge denne opskrift kan fremstilles enten i en fælles stegepande eller i en bageplade og opdelt i portioner til servering.

Sådan tilberedes en klassisk julien med svampe - en opskrift med creme fraiche

ingredienser:

• løg løg - 180 g;
• enhver svampe - 430 g;
• cremefløde med et fedtindhold på mere end 20% - 420 g;
• Olivenolie - 40 ml;
• hård pikant ost - 220 g;
• en blanding af italienske tørrede urter - 1 knivspids;
• gurkemeje - 1 knivspids;
• sort friskmalet peber - 1 lille knivspids;
• bordsalt - efter smag.

forberedelse

Den ideelle mulighed er naturligvis skovsampe, de skal først koges indtil halvt kogt. Men i mangel af dette værdifulde produkt kan du tage og få adgang til hele året rundt mushrooms.

For at forberede de madvaskede champignoner eller yderligere kogte skovsvampe skåret i tynde plader og læg på en opvarmet gryde, stænk olivenolie ind i den. Om tre minutter Tilsæt til svampemassen skrællet og skåret i kuber eller kvart-ringe løg og steg, indtil alle saftene fordamper og lyser bruningen. I næste fase kaster vi i stegepanden aromatiske tørre urter, gurkemeje, peber eller andre krydderier og krydderier efter ønske, lægger cremefløde og omrøring. Efter tre minutters quenching overfører vi svampemassen med cremeflaske til muffins, potter eller simpelthen i en beholder, der er egnet til bagning. Vi gnider overfladen af ​​fadet med generøse ostchips og lad det bage i en varm ovn, idet den først har indstillet den til en temperatur på 200 grader. Under sådanne omstændigheder vil det være nok ti minutter at osten smelter og er lidt brun.