Hinkal er en traditionel skål af kaukasisk køkken. I denne artikel vil vi fortælle dig nogle hemmeligheder om, hvordan man korrekt forbereder en lagdelt hinkal og deler også nogle grundlæggende opskrifter.
Så et par vigtige anbefalinger til fremstilling af puff dangi hinkala:
- Dejen til flaky hinkala fremstilles traditionelt af gær.
- Når dejen er egnet, har han brug for tavshed, og det er nødvendigt at dække det med noget.
- Gærdejen skal knædes to gange, så hinkalet bliver storslået, luftig og blød.
- Dejen skal være meget tyndt rullet, så hinkalet vil være flerlags, dvs. mere velsmagende og smuk.
- Til æltning og rullning af dejen er der brug for en stor arbejdsflade, som skal olieres eller drysses med mel.
- Før du ruller dejen i en kast, er det ønskeligt at drysses med valnødgræs, det kaldes også blå fenegreek eller uzho-suneli.
- At bouillon var gennemsigtig, er det umuligt at give det stærkt kogt. Og selvfølgelig skal du fjerne skummet.
- Det er ligegyldigt, om du tilbereder et par eller bare koger hinkal, brug bouillon til det, det vil tilføje en appetitlig duft.
- Hvis du tilbereder hinkal ikke for et par, så før du sætter det i bouillon, dyppes i vegetabilsk olie, så khinkalas holder sig ikke til hinanden.
Darginsky lagdelt hinkal
ingredienser:
Til testen:
- mel - 230-280 g;
- vandet er varmt - 250 ml;
- tør gær - 15 g;
- sukker - 10 g;
- salt - 15 g;
- vegetabilsk olie;
Til bouillon:
- kød - 1,2 kg;
- kartofler - 4 stykker;
- løg - 1 stykke;
- salt, valnødgræs (uxoxo-suneli);
Til sauce:
- tomatpasta - 90 g;
- hvidløg - 3 tænder.
forberedelse
I en stor kasserolle sætter vi det vaskede kød. Det kan være en kylling, et lam og et oksekød til din smag. Du kan straks skære kødet i portioner. Hæld en stor mængde vand og sæt til at lave mad, reducere ilden efter kogning, salt og glem ikke at fjerne skummet.
Mel hældes i en stor skål og efterlader lidt at blande. Lav en rille i melet, hæld saltet, sukker og gær ud og bland. Dernæst, hvor de tørre ingredienser allerede er blandet, hæld varmt vand og ælt, tag noget mel. Det er nødvendigt at lade stå i et par minutter, så gæren er opløst. Vi æler dejen og lader den stige op, dækket af et håndklæde eller madfilm. Deigen stiger normalt i 30-40 minutter. Det er ønskeligt at ælte det to gange.
Dernæst er dejen opdelt i 3 dele. Hver del er tyndt rullet ud, smurt med olie og sprinklet med krydderierne af uxoxo-suneli. Vi ruller ind i tætte ruller og skæres i portioner af 2 cm brede. Vi spred dem på en dosochku eller på en ledig del af bordet, så de kommer lidt.
Vi skræl kartoflerne, skær det sammen i 4 dele og sæt det i bouillon, det koges, indtil dejen er velegnet, det drejer sig om 15 minutter.
Derefter dunker vi hver smør i smør, og vi sender til kog i bouillon i 30-40 minutter. Mens vi forbereder saucen. I skålen klemmer vi hvidløg, tilsættes tomatpuré og en lille bouillon, blandes godt. Du kan også tilføje hakket grønne.
Vi tager kød og kartofler ud af bouillon, sæt khinkalerne separat og server dem med saucen.
Opskrift på flaky khinkala med nødder til et par
ingredienser:
- sukker - 30 g;
- salt - 30 g;
- mælk - 1 glas;
- tør gær - 15 g;
- mel - 600 g;
- nødder - 200 g;
- smør , vegetabilsk olie.
- creme creme - 100 g;
- hvidløg - 2 tænder.
forberedelse
Forbered skeden, for det blander vi mælk, sukker, salt, gær og lidt mel, læg det på et stille og varmt sted. Så snart opara stiger, sender vi det til melet og æler dejen.
Dejen skal komme 2 gange, efter at vi deler den i 2 dele og ruller den ud. Du skal rulle ud