Mayonnaise blev opfundet i 1758 af den koge af hertug-kardinal Richelieu, der opfindte opfindelsen under militære operationer med et begrænset udvalg af produkter. Denne berømte koldsauce omfatter vegetabilsk olie, æggeblommer, eddike og / eller citronsaft, undertiden sennep, salt og andre krydderier. Opskriften på mirakel-af-mayonnaise sauce blev hurtigt meget populær. Traditionen til at sødme mayonnaise blev dannet senere i Holland, Tyskland og Skandinaviske lande. I øjeblikket er mayonnaise en af de mest populære færdige saucer i post-sovjetiske rummet. Den originale klassiske mayonnaiseopskrift er ubelejlig for industriel produktion og langsigtet oplagring, desuden i industriel produktion i mayonnaise til forlængelse af holdbarhed og brug, og for den krævede konsistens ud over sukker og stivelse tilsættes absolut ubehagelige tilsætningsstoffer.
Du kan dog med succes forberede majones derhjemme med dine egne hænder, selv om klassiker, selvom du læner, vil fortælle hvordan man gør det.
Hjemmelavet magert majones - opskrift
ingredienser:
- hvedemel høj kvalitet - 1 spsk. ske;
- stivelse - 1 spsk. ske;
- kogt vandkogt - 100 ml;
- Olivenolie Ekstra Virgin eller anden grøntsagskoldpresset - 100 ml;
- citronsaft - 3-4 spsk. skeer;
- sennep klar - 1-2 tsk;
- sukker - 1 spsk. ske;
- salt;
- hvidløg, peber og andre krydderier til vilje i små mængder.
forberedelse
Bland melet med stivelsen, og sigt derefter gennem silen i scoop. Tilsæt vand og rør omhyggeligt. Omrør, varm denne blanding på kogepladen eller på et vandbad indtil den ønskede grad af fortykning. Lidt køligt og tilsæt smør, citronsaft, sukker, salt og krydderier. Du kan eventuelt inkludere 1-2 skeer hvidvin (muscat, vermouth, madera, sherry) i sammensætningen, dette vil forbedre smagen. Smør blandingen med en blander. Kartoffel majones, kogt i henhold til en hjemmelavet opskrift, er klar til brug, og vi serverer vores yndlings salater. Dit hjem og gæster tror jeg vil blive glædeligt overrasket over den nye smag af velkendte retter med mayonnaise.
Bare i tilfælde af, vi citerer en hjemmelavet opskrift på en helt ikke-magert klassisk mayonnaise . For at undgå forurening med salmonella ved tilberedning af mayonnaise, brug æg af fuglen, som du er sikker på, eller vagtelæg (vagtel salmonella er garanteret at være fraværende).
ingredienser:
- æg af kylling - 2-3 stk. eller vagtler - 8-10 stykker;
- Koldpresset olivenolie (eller majs, sennep) - 200 ml;
- citronsaft - 2 spsk. skeer;
- sennep klar - 1 tsk;
- salt;
- krydderier.
forberedelse
Til æggeblommerne tilsættes salt, smør, citronsaft, sennep og krydderier. Vi hælder i olien og slår den med en mixer (selvom det også er muligt med hånd at lave en visp eller gaffel). I sammensætningen af denne mayonnaise kan du omfatte hakket hvidløg, sukker, naturlig mælkekrem (2 spsk).
Salat med magert hjemmelavet mayonnaise - opskrift
ingredienser:
- sukkerroer - 1 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- kartofler - 3 stk.
- Friske greens;
- hvidløg eller vilde hvidløg;
- hjemmelavet majones.
forberedelse
Roer, kartofler og gulerødder koges i en kedel i 25 minutter, vi køler af,
Alternativ variant (meget mere væsentlig og smagere).
Hvis salaten ikke er planlagt, skal den medtages i hårdkogte æg (3 stykker), de skal finhakket eller hakket med en kniv. Til hælde fremstilles en klassisk mayonnaise (se ovenfor). Du kan også tilføje saltede sildfileter, hakket fint og dåse grønne ærter.