Vareniki er en af de ikoniske retter i den ukrainske folkemadkøkken. Forskellige metoder til fremstilling af dej og fyldstoffer er forbløffende. Denne ret er sat på bordet og på hverdage og som en festlig godbid. Hver gæstfri værtinde vil ikke kun føde gæsterne med en lækker og hjertelig skål, men vil også tale om, hvordan man laver smør til dumplings, den bedste måde at tage en fyld på, vil være opmærksom på nuancerne i madlavningsprocessen.
Lean dej til dumplings
ingredienser:
- Hvedemel er fortrinsvis af højeste kvalitet - 200 g;
- isvand - en tredjedel af et glas;
- æg - 1 stykke;
- sukker - 1 spiseskefuld
- salt - en hvisken.
forberedelse
Sigt mel til at mætte med ilt. Vi kører i ægget, tilsæt den nødvendige mængde salt og sukker. Knead dejen.
Endnu mere magert er smeten til dumplings uden æg. Mager dej er den billigste i form af tid og mængde ingredienser, der anvendes. Selv en erfaren ung kvinde kan ikke lave mad. Frosne dumplings fra magert dej kan fyldes med kød, fisk, champignon, grøntsager, frugtprodukter. På basis af en magertest koges dumplings selv med grød, for eksempel med boghvede til den hellige aften før jul.
Brygget dej til dumplings
ingredienser:
- mel - ca. 4-5 briller, hvor meget vil dejen tage
- mælk - 1 glas;
- smeltet smør - 50 g;
- æggehvider - 3 stk. (æggeblommer kan bruges i påfyldningen);
- sukker - 2 spsk;
- en knivspids salt.
forberedelse
I kasserolleen bringes mælken til kog, tilsæt og rør smør, sukker og salt. Reducer ilden, hæld den tredje del af melet, rør godt til glat uden klumper. Vi fjerner gryden fra varmen, lad den køle af. I ikke-varm dejen tilsættes æg igen og hele tiden blandes. Tilsæt gradvis og bland resten af melet. Vi knæder den elastiske dej.
Vareniki fra custard batter er fyldt med den mest varierede stuffing. Det er lige så velegnet til både salte og søde retter. Den er også ideel til dumplings med hindbær eller blåbær, da den er meget elastisk og koger ikke, når den koges. Vareniki bliver ikke til et blækredskab. Elasticitet opnås ved at hæve glutenfri mel under brygning.
Dej til dumplings på yoghurt
ingredienser:
- mel er bedre end den højeste klasse - 500-600 g;
- kefir af ethvert fedtindhold - 500 ml;
- æg - 1 stykke;
- sød fløde med gennemsnitligt fedtindhold - 1 spsk;
- sodavand - 1 tsk uden dias
- sukker - 1 tsk med et dias
- salt - en halv teskefuld
forberedelse
I koge hælder vi sodavand, vent et par minutter, indtil sodavandet er slukket. Tilsæt resten af ingredienserne undtagen mel. Alle rør til en homogen tilstand. Fortsæt med at blande, gradvist hæld i mel. Knead en ikke dej dej.
Frodige vareniki på yoghurt kan ikke kun koge i kogende vand, men også dampet. I dette tilfælde får dejen en meget blød, blød konsistens, den smelter bogstaveligt i munden. Det er bedst at bruge denne dej til vareniki med bær: jordbær, kirsebær, blommer, abrikoser, stikkelsbær, samt til påfyldning af sød hytteost.
Gærdej til dumplings
ingredienser:
- Hvidemel af høj kvalitet - 450-500 g;
- hjemmelavet mælk - 250 ml;
- tør gær - en og en halv teskefuld
- varmt vand - 50 ml;
- smeltet smør - 100 g;
- sukker - et par spiseskeder;
- salt - en halv teskefuld
forberedelse
Tør gær er opløst i varmt vand, vi tilføjer en del af sukker, vi forlader i varme indtil udseendet af skum.
Alt er godt blandet, gradvist hældning af det resterende mel. Mesam dejen, indtil den holder op med at holde sig til hænderne, og så igen sætte et varmt sted - lad ham komme op. Ved blanding af dejen blandes den. Og så to gange.
Denne variant fremstilles meget mindre ofte end andre typer dejen, da det tager mere tid at forberede det. Men for denne dejrecept til dumplings er fyldninger fra hytteost med kål, kål og svampe fra lever, kød eller fisk bedst.