Frisk ost paneer uundværlig egenskab af indisk køkken. På trods af eksotisk navn er der intet svært i forberedelsen. Og i dag vil vi fortælle dig, hvordan du laver en paneer hjemme. Denne ost er universel, den er lækker i sig selv og som et tilsætningsstof til supper og grøntsager. Slik er lavet af det og tilsat til salater, det kan koges og steges.
Hvordan laver man en ostpanel?
ingredienser:
- mælk - 1 liter.
Til modning:
- citronsaft - 2 spsk. skeer;
- eller citronsyre - 1 tsk;
- eller yoghurt "levende" -150 ml;
- eller kefir - 150 ml;
- eller et serum - 250 ml.
forberedelse
Mælk hældes i en passende pande (vi tager den i reserve, så den ikke løber væk) og læg den på medium ild. Når det begynder at stige, tilføjer vi den fermenterende komponent, og her er der nogle finesser:
- Citronsyre skal tidligere opløses i varmt vand i forholdet mellem en spiseskefuld vand pr. Teskefuld syre. Vi hælder opløsningen i mælken i et tyndt træk, omrøres konstant, indtil det koagulerer fuldstændigt. Overdrive det ikke med syre! Dens overskydende vil give en dårligt formet paneer med korn;
- Ved hjælp af naturlig yoghurt kan du få en tykkere og mere blød ost. Yoghurt skal fortyndes med en lille mængde varm mælk først og hældes derefter i en grydepande;
- hvis du vælger kefir, er det vigtigt, at det er stuetemperatur;
- at sprænge mælken, kan du bruge serumet, som er tilbage fra den tidligere "æltning". Men samtidig bør det opbevares i mindst 24 timer (og helst to) på et varmt sted;
- Hvis mælken tilsættes gurkemeje, bliver osten gul og viser sig at være mere smuldrende.
Så snart cottageosten adskiller sig fra det gennemsigtige gulgrønne serum, fjern panden fra ilden. Hvis overeksponeret, vil paneeren komme ud for hård. Desværre er butiksmælk ikke altid muligt at fermentere på grund af de konserveringsmidler, der tilsættes for at forlænge holdbarheden. Hvis valle forbliver hvidlig, skal du forlade kasserollen i flere timer, indtil der dannes en tæt ostemasse på overfladen.
Vi smider paneren i en kolander, dækket af et dobbeltlag af gasbind. Hvis du ønsker at få en hård ost, binder vi gasbind og placerer kageostet under pressen. Jo længere det opretholdes, jo tættere bliver det. For at få en blød panier, skal du bare stramme gasbindet og presse ud overskydende fugt med dine hænder.
Serumet, der dannes under processen, er ikke affaldsprodukter. Det kan tilsættes til dejen, kogte på den eller bruges til den næste mælkemælkning.
Fried panier
Hjemmelavet ostpanel smelter slet ikke og taber ikke form ved stegning. I en stegepande med smør og krydderier opkøber den en meget usædvanlig smag. Sådan tilberedes en solid stegt panier, det er ikke svært at gætte. Vi skærer i skiver eller små terninger, vi ruller i krydderier - og på stegepande. Med blød ost er alt noget anderledes, så vi vil komme nærmere ind i det.
ingredienser:
- paneer (blød) - 200 g;
- ghee (kremet smør) - 1 tsk;
- Spidskommen-1/2 teskefulde;
- jordet sort peber - 1 hviske;
- gurkemeje - 1/4 tsk.
- persille - 1/2 stråle;
- creme creme (hjemmelavet) - 1 spsk. ske;
- salt - 1/4 tsk.
forberedelse
Olien "ghee" kan erstattes med den sædvanlige olivenolie. Steg det med spidskommen, over en stor ild, omrør konstant, indtil gyldenbrun, indtil krydderiet giver al sin smag til olien. Tilsæt paneer, drys med salt og gurkemeje. Vi omrører og steger i et par minutter. Fjern fra varme, tilsæt creme fraiche, peber. Drys med hakket persille. I Indien foretrækker de koriandergrønne, men vi har svært ved at få det, så vi er tilfredse med det, vi har.
Tilberedning af panier med spinat ("Palak panir")
ingredienser:
- spinat - 700 g;
- paneer - 250 g;
- creme creme - 1/4;
- olie "ghee" - 2 spsk. skeer;
- løg - 1 stykke;
- kanel - 1/4 tsk ske;
- kardemomme (jorden) - 1/4 tsk;
- ingefær (jorden) - 1 tsk;
- hvidløg -3 fedter;
- tomater - 3 stk.
- paprika pulver - 1/5 tsk;
- yoghurt - 3 spsk. skeer;
- en blanding af "garamabacon" - 1/5 tsk ske;
- koriander - 1 flok;
- salt - efter smag.
forberedelse
Spinat vaskes, hakkes og stuves med tilsætning af 3 spiseskefulde vand. Vi fjerner fra ilden, så snart det skifter farve. På smeltet smør steg til klarhed finhakket løg med tilsætning af ingefær, kanel og kardemomme. Derefter lægger vi finhakket hvidløg og tomatskiver til løgene. Vi fastgør ilden til et minimum. Tilsæt yoghurt, resterende krydderier og spinat. Stew under det lukkede låg i 20 minutter og fjern fra pladen. Når blandingen er afkølet lidt, skal den smelte i en blender til en puree tilstand og returnere den til sautépanden med en lille ild. Tilsæt sød fløde, tærte ost og gryderet i yderligere 5 minutter. Klar panak pannir strømmede med koriander.