Som de fleste klassiske opskrifter af andre køkkener i verden har Peking duck-opskriften utallige variationer. Fuglen kan bages i glasur eller simpelthen i krydderier, og madlavningsprocessen kan tage fra flere timer til flere dage. Den bedste duckopskrift i Beijing forsøgte vi at indsamle i dette materiale.
Peking duck er en traditionel opskrift
Normalt forekommer dukken i Beijing før æggerne i en form: hele fuglen er dækket af lakerglas, kogt på basis af sojasovs, honning med eddike eller hoisinsauce. Samtidig bør mængden af fedt under huden være minimal, dette kan kun opnås ved langvarig bagning ved lave temperaturer. Denne opskrift for and i Peking er præsenteret nedenfor.
ingredienser:
- and-kroppe - 2,4 kg;
- honning - 35 ml;
- tør hvidvin - 30 ml;
- stivelse - 5 g;
- Sauce Hoisin - 120 ml.
forberedelse
Før du laver mad, skal du forberede en andekroppe. For at gøre dette skal du skylle fuglen og afskære overskydende fedt. Skær vingerens spidser og gennembor slagtet med en spyd over for at rette vingerne tættere på brystet.
Kog 1,5 liter vand og fortynd i kogende vand honning, vin og sovs. Opløs stivelsen i koldt vand og hæld det i kogende glasur. Vent, indtil glasuret tykes, fjern fra varme og dypp en and i den. Tag fuglen, og dypp derefter igen. Efter reglasering skal karkassen ophænges over glasbeholderen og lade den tørre i et godt ventileret område i 4-6 timer.
I en forvarmet ovn op til 180 grader placeres gryden med en lille mængde vand. Sæt anden over bagpladen. Først 30 minutter ammer, derefter 45 mere inverteret, og igen en halv time bryst-op til anden er brunet.
Peking duck er en gammel opskrift
En århundredgammel opskrift på en ande involverer ikke brug af glasur, inden for rammerne af fuglen gnides den med en traditionel krydret blanding, kaldet en blanding af fem krydderier. Dens sammensætning omfatter jord kanel, anis, fennikel, fed og Szechuan peber, blandet i lige store mængder.
ingredienser:
- ænderkroppe - 2,5 kg;
- en blanding af fem krydderier - 15 g;
- salt - 30 g;
- roden af ingefær er 4,5 cm.
forberedelse
Hemmeligheden bag en ideel sprød skorpe på en ande ligger i sin perfekte tørhed, og efter at have skyllet tørrkroppen tørre skræl med et håndklæde og kun derefter gnide den med salt og en blanding af fem krydderier. Skær ingefæret sammen i to stykker og hug fuglen med et snit indefra. Sæt ænken i en 170 graders ovn i en halvanden time, efter at tiden har drænet overskydende fedt og hæv temperaturen til 200 grader i yderligere 20 minutter, så at krybdyret greb med en rødme.
Server ænder i Beijing med tynde pandekager eller flade kager, ledsaget af sauce. Duck sauce opskriften til Peking er elementær: bland hoisin sauce med en dråbe sesamolie og en spiseskefuld vand. Sauce bruges til at sprede på ænder med hjælp af grønne løgfjeder.
Peking and med hvidløg - opskrift
ingredienser:
- ænderkroppe - 2,5 kg;
- fjer af grønne løg - 2 stykker;
- hvidløg tænder - 3 stykker;
- tør hvidvin - 15 ml;
- sojasauce - 15 ml;
- honning - 115 ml;
- eddike - 55 ml;
- Sauce Hoisin - 120 ml.
forberedelse
Gnid hvidløgskrydder med en knivspids salt ind i pastaen. Fordel pastaen over alle væggene i hulrummet i en andens slagtekroppe og læg et par grønne løgfjeder. Sy et hulrum eller fix en hud med spyd. Kombiner 1,5 liter kogende vand med vin, sojasovs, honning og eddike. Dyp fuglen i en kogende marinade i 3 minutter, fjern derefter og lad den tørre i limbo i køleskabet i 12 timer. Bag fuglen i en time ved 200 grader, drej midt i bagningen, og efter et stykke sænk temperaturen til 190 grader, og lad anken stå i yderligere 20 minutter.