Khinkali betragtes som en integreret del af georgisk køkken. Mange læser, at det vigtigste i dem er kød, men det er ikke tilfældet i denne skål, der skal lægges vægt på kødjuice. Hvis vi siger, at khinkali er de samme dumplings , vil kun forskellige former, mange ikke forstå dette, kun tekstur er relateret til dem: de er også lavet af kød og dej. Forberedelsen af denne skål er en hel kunst, og ikke blot lægge hakket på en flad kage og binde kanterne. Nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver lækker khinkali på georgisk.
Opskrift på georgisk khinkali
ingredienser:
- mel - 500 g;
- vandet er varmt - 1 glas;
- salt - til smag;
- kød (bedre bland forskellige sorter) - 250 g;
- løg - 1 stk.
- koriander - 1 flok;
- kød bouillon - 60 g;
- et stykke tørt brød;
- salt, peber efter smag.
forberedelse
Vi tager kød, brød og løg i en kødkværn. I den resulterende hakkekød tilsættes bouillon, koriander, salt og blanding. Sigt mel med et dias og lav en rille i den, hæld i et glas varmt vand, tilsæt en knivspids salt. Vi æler dejen i cirkulære bevægelser og sørg for, at vandet ikke lækker ud af melet. Dæk og lad det stå i 30 minutter, divider derefter dejen i dele og rull ud. Skær cirkler med en diameter på ca. 12 cm med et glas. Sæt påfyldningerne i midten af hver af den store skje. Vi danner poser, lav små folder rundt omkretsen og fastgør dem i midten. Spidsen af dejen er splejset godt. Kog khinkali i 15 minutter og tag skålen forsigtigt ud af panden for ikke at beskadige. Vi serverer bordet kun i varm stand.
Simpel georgisk khinkali
ingredienser:
- æg - 1 stykke;
- mel - 3 kopper;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer;
- vand - 2 kopper;
- kød-1 kg;
- løg - 1 stk.
- koriander;
- salt, peber.
forberedelse
For at forberede dejen blandes ægget, vandet, vegetabilsk olie og mel, blandes grundigt og lader det ligge. Og lad os begynde at lave mad. Cilantro, løg og kødslib på en kødkværn. Alt blandet godt, tilsæt salt, en lille jorden koriander, hvis fyldningen er tør, tilsæt vand. Og fortsæt til samling khinkali. Rul et tykt lag ud, omkring 1 cm tykt, skar et lille glas skiver ud og rull dem ud i tynde kager, læg en sked fuld af hakket kød i midten og saml en taske. Kog khinkali i saltet vand i 15 minutter. Vi serverer bordet varmt.
Opskrift khinkali på georgisk
ingredienser:
Til testen:
- vand - 0,4 liter;
- mel - 4 glas;
- salt.
Til fyldning:
- hakket kød - 1 kg;
- creme 15% - 200 ml;
- løg - 1 stk.
- muskatnødde.
forberedelse
Mel salt, hæld i vand og ælt dejen. Vi blander det grundigt, i ti minutter. Vi skal gøre dejen blød og smidig, ikke hård og gummiagtig. Efter at være blevet godt knæet, lad ham stå i 50 minutter og først efter det rulle ud. Til hakket skal vi tilsætte knuste løg, drys med salt, muskatnød, peber og hæld i fløde. Alle blandet til en homogen masse. På dejenes kage, med en diameter på 12 cm, skal du lægge fyld og samle den i en pose med rynker. Vi sørger for, at hullet er godt klistret fra toppen. Vi sætter de pouched poser i kogende vand og efter kogning koges vi i syv minutter. Server til bordet, der tidligere blev sprinklet med peber.
Khinkali på georgisk i en dobbeltkedel
ingredienser:
Til testen:
- mel - 500 g;
- varmt vand - 200 ml;
- æg - 1 stykke;
- salt.
Til påfyldning:
- kød (lam og oksekød) - 500 g;
- løg -3 stk.
- kød bouillon - 1 glas;
- jordet peber sort og rød;
- salt;
- persille og dill.
forberedelse
Vi sender kød med løg gennem en kødkværn to gange. Vi tilføjer bouillon til det hakket kød, så kødet bliver saftigt, hæld peber, salt og meget finhakket grønne, alt bland godt. Vi vil lave testen: Vi siver melet på en stor flad skål, saml den med en høj, midt i hvilken vi forstærker. Hæld det varmt vand, æg, salt og bland en meget stejl dej. Lad i 30 minutter. Så deler vi det i dele, ruller det ud i meget tynde cirkler, lægger kød i midten og danner poser. Vi koger i en damper i 30 minutter.