Tidligere havde titlen på stege enkle retter fra brændt kød, mens det i moderne køkken mest nævner dette udtryk, hvilket indebærer en skål svarende til goulash - kød og grøntsager, der langsomt slog ud med minimal varme i tykke saucer. Det handler om de sidste variationer af denne skål, som vi vil tale om i opskrifterne.
Roast opskrift i gryder i ovnen
ingredienser:
- lam - 950 g;
- løg - 240 g;
- kartofler - 480 g;
- stængler af selleri - 2 stk.
- gulerødder - 160 g;
- rogn - 170 g;
- kylling bouillon - 360 ml;
- blad af laurbær.
forberedelse
Mens ovnens temperatur når 155 grader, skæres kødet i kuber med en tykkelse på 2,5 cm, mens der fjernes store fedtstykker. Gør det samme med grøntsager. Sæt kød og grøntsager i en brazier på samme tid for at smage dem, læg en laurbær og fyld den med bouillon. Stew gryderet i ovnen i ca. 2 timer, husk at blande indholdet af brazier med jævne mellemrum. Fra den forberedte parabol, tag laurbæren før servering.
Roast hjemme - opskrift med svinekød
ingredienser:
- svinekød - 1,2 kg;
- hvidløg - 3 tænder;
- Worcestershire sauce - 30 ml;
- ketchup - 55 ml;
- timian - 8 grene
- sukker - 20 g;
- grønne løg - 4 fjer;
- tomater - 530 g;
- løg - 90 g;
- sukker 30 g.
forberedelse
Dør svinekød i en plastik eller emaljeret beholder, og bland den derefter med hvidløg, wister, ketchup, timian og urter. Efter blanding skal kødene marinere i ca. en time. Hæld i olien og hæld sukkeret, lad sidstnævnte karamellisere, inden du lægger kødet op. Steg svinekød i karamel i ca. 15 minutter, sæt tomaterne, løg og lad skålen stå i yderligere 10 minutter, indtil tomaterne begynder at mørkne og desintegreres. Hæld vandet i brazeren for at dække kødet, og efter kogning af væsken forlades kødet gryderet i en time.
Hvis du vil reproducere opskriften på denne stege i multivarket, skal du blot gentage ovenstående trin ved hjælp af "Baking" -modus, inden du tilføjer væsken og "Quenching" efter. Roasting ved hjælp af køkken gadget tager også omkring en time.
Roast beef - opskrift
ingredienser:
- oksekød - 1,2 kg;
- øl - 490 ml;
- lilla løg - 110 g;
- gulerødder - 140 g;
- tomater - 370 g;
- tomatpasta - 35 g;
- Tørret koriander, cayenne peber - 1/2 tsk hver;
- kød bouillon - 310 ml.
forberedelse
Varm en dråbe olivenolie i brazeren, brug den til at passere de hakkede løg med gulerødder og tomater. Når grøntsager er blødgjort, bland dem med tomatpuré, sæson med koriander og cayenne peber, og tilsæt derefter til de duftende stegle stykker af oksekød. Når kødet griber på alle sider og begynder at brune, fylder det dristigt med en blanding af øl og kød bouillon. Reducer varmen og lad stegeren stå under låget i mindst en time. I løbet af denne tid skal oksekød blødgøre og praktisk talt opløses i fibre.
Steg kylling - opskrift
ingredienser:
- mushrooms - 760 g;
- chanterelle - 340 g;
- løg - 220 g;
- Tørret timian, rosmarin - 1 tsk;
- tomatpasta - 25 g;
- tomater - 320 g;
- mel - 10 g;
- champignon bouillon - 510 ml;
- smør - 25 g;
- hvidløg - 6 tænder;
- frisk persille.
forberedelse
Spasseruyte løg, ved hjælp af et stykke smør. Når løgstykkerne begynder at karamelisere, tilsæt dem tørrede urter og hakkede svampe. Sidstnævnte vil give en masse vand, som må lov til at fordampe, og kun så kan melet tilsættes til gryden. Fortynd tomatpastaen i bouillon og fyld med indholdet af stegepanden. Giv sauce fra tomater til broil og fortykkelse, og tilsæt derefter alt sammen med persille og finhakket hvidløg.