Sådan salt Volga sild i hjemmet?

Volga-sildet, eller som det også kaldes en hall, er noget anderledes både i udseende og smag fra sine oversøiske kolleger. Derfor, selv med saltning, skal du nærme denne type fisk individuelt og vælge den ideelle opskrift.

Vi tilbyder flere anbefalinger om forarbejdning af Volga-sild og variationen af ​​dets saltning derhjemme.

Sådan salt en Volga sild i hjemmet - opskrift

ingredienser:

• Volga silden - 950-1100 g;
• saltsten ikke iodiseret - 90 g;
• granuleret sukker - 15 g;
• renset vand - 985 ml;
• Tørret timian , rosmarin og dragon - ved klemme;
• ærter af sort peber;
• laurbærblade - 1 stk.

forberedelse

Kommer til saltningen af ​​Volga-silden, min fisk, skær langs maven og slippe af med indersiden. Afskær hovedet og finnerne og skære slagtekroppen i tre eller fire stykker afhængigt af den oprindelige størrelse.

Kog det rensede vand, opløs salt og granulat i det, tilsæt laurbærblade, peberkorn og tørrede krydderurter og lad saltlage bryde og afkøle helt. Nu fylder vi dem med skiver fisk, anbringes i en emalje eller glasskib, og lad dem være under rumforhold i tre dage. Efter et stykke tid er Volga sildene saltet, og det vil være muligt at prøve det.

Sådan saltes Volga-sildet med skiver?

ingredienser:

• Volga silden - 950-1100 g;
• pærer af mellemstørrelse - 2 stk.
• saltsten ikke iodiseret - 45 g;
• granuleret sukker - 60 g;
• eddike 9% - 80 ml;
• renset vand - 385 ml;
• Ærter af sort peber - 15-20 stykker;
• tærter (knopper) - 2-3 stk.
• laurbærblade - 3 stk.

forberedelse

Denne opskrift forudsætter saltfileter, der opnås ved udtagning fra indlægene og rensning fra knoglerne fra Volga-silden. De resulterende fileter kan udelades eller skæres i flere stykker. Vi sætter de opnåede skiver i en emaljebeholder eller et glasbeholder, en lille podsalivaya (som i en stegepande), pritrushivaya meget lidt sukker og vekslende med ringene af røde løg. Vi forlader fisken og løgene i et stykke tid, mens vi forbereder saltlage. For at gøre dette lægger vi vand på komfuret, hældes sukker og salt ind i det, tilsæt peberkorn, laurbærblade, kryddernødder og kog krydret vand i fem minutter. I slutningen hældes i eddike, fjern saltopløsningen fra ilden og lad den være helt afkølet. Fyld den afkølede sild med en krydret væske med sild og løg og send det til køleskabets hylde under låget for en dag (ikke mindre).

Denne mulighed for saltning af Volga-sild er god, fordi der på grund af eddike, der findes i marinade, ødelægges mulige larver af parasitter, som ofte er ubudne gæster i ferskvandsfisk.

Sådan salt en Volga sild i hjemmet - opskrift med koriander

ingredienser:

• Volga silden - 950 g;
• Jordkoriander - 15 g;
• jordet sort peber;
• saltsten ikke iodiseret - 120 g;
• granuleret sukker - 120 g;
• eddike bord eller eddike essens;
• renset vand - 985 ml;
• korianderkorn;
• ingefær rod;
• laurbærblade - 3 stk.

forberedelse

I dette tilfælde er Volga-silden sløvet af med hovedet, halen og finnerne, min slagtekrop forsigtigt og opdelt i to halvdele, hvorved benet udvindes. Nu hælder vi i en lille tallerken et stort ikke-iodiseret salt blandet med jordkoriander og jordet peber, og i et andet granuleret sukker. Nu dyppede hver skive sild i første omgang i krydret salt og derefter i sukker og satte i en emaljebakke eller pande. Vi lader fisken marinere i to timer. Kog det rensede vand i løbet af denne tid med krydderier, tilsæt gingerrot, koriander i ærter og laurbærblade. Fjern den krydrede væske fra ilden, tilsæt eddike essensen til smag og lad blandingen køle af.

Vi sætter sild i salt og sukker og sæt silden i en krukke, hæld en krydret afkok af eddike og lad den stå i to timer. Efter et stykke tid er væsken drænet, og vi kan prøve silden.