Hvis du er så heldig at samle i skoven, koger et helt bjerg af smukke og mundvandende koger, så er det tid til at begynde at høste champignon til fremtidig brug. Vi tilbyder enkle opskrifter til forberedelse af de mest vellykkede forberedelser af boletus til vinteren og fortæller dig også hvordan man fryser svampene i fryseren.
Hvordan fryser boletus til vinteren?
Den enkleste og mest overkommelige måde at forberede buffalo til vinteren er frost. Selvfølgelig vil ideen kun blive realiseret, hvis der er ledig plads i fryseren. Svampe beregnet til videre forarbejdning sorteres, undersøger dem fra alle sider og slippe af med de forkælet. Hvis boletus er rent og ikke indeholder jord- og skovaffald, er det bedre ikke at kontakte dem med vand og vask ikke. Det er bedre at blot tørre snavset af med en ren og tør klud og derefter folde svampene i en pose til frysning og send til kameraet.
Sådan saltet boletus til vinteren i dåser - recepten til høst
ingredienser:
- friskplukket frisk boletus - 2,2 kg;
- renset vand - 1,9 l;
- salt ikke iodiseret stort - 115 g;
- blade af sort currant - 5 stk.
- dill (paraplyer eller greens) - til smag;
- sort peber (ært) - 8-10 stk.
- forlader laurbær ikke stor - 3-5 stk.
- knopper af en nellik - 5-7 stykker.
forberedelse
Til saltning vælger vi kun boletus af høj kvalitet uden ormhuller og rådne steder, vasker dem, adskiller ben og hatte og skærer dem i små stykker af mellemstørrelse. I en egnet beholder med et volumen på ca. fire liter hælder vi noget vand, kog det og hæld den tilberedte svampemasse. Efter kogning af indholdet af beholderen reducerer vi varmen og koger svampene i 30 minutter, idet du altid tager skummet af under kogeprocessen.
Efter tyve minutters varmebehandling kaster vi bladene af vinrank, fennikel, sorte peberterter, nelliker og løvblade til boletus og sprinkler også salt.
Så snart boleten sænker til bunden og saltlake, hvor de er kogte, bliver gennemsigtig for udseendet, fjerner vi beholderen fra pladen, vi spreder svampene i overensstemmelse med de tidligere fremstillede sterile krukker, hæld saltladen fra kogningen, så den dækker beholderens indhold i et par centimeter, og dækker derefter beholderne med låg og efter afkøling flyttes vi til et køligt sted til modning og opbevaring. Svampe vil være klar til brug ikke tidligere end en og en halv måned fra den dag, de er saltet.
Sådan syner du boletus til vinteren?
ingredienser:
- friskplukket frisk boletus - 2,2 kg;
- renset vand - 980 ml;
- granuleret sukker - 55 g;
- salt ikke iodiseret kogt - 120 g;
- eddike (9%) - 140 ml;
- hvidløgskage - 7-9 stykker;
- peber i ærter duftende - 7 stk.
- laurbærblade er mellemstore - 7 stk.
- kryddernøgle i knopper - 5 stk.
- solsikke, lugtfri olie - 190 ml.
forberedelse
Ligesom i tilfælde af frost og pickle skal lommerne til marinering vælges af højeste kvalitet. Vi slipper af svampemassen fra tvivlsomme individer, og de tidligere udvælgelsesprøver bliver skyllet, slippe af med forurening, storskåret og stablet i en gryde, som vi hælder lidt renset lidt saltet vand. Efter kogning af indholdet af beholderen, kog den i 15 minutter, hæld den derefter på en sigte og lad den afløb og afkøle.
I øjeblikket skal vi forberede væsken til betning. I mængden af vand, der er foreskrevet i opskriften, tilsættes salt, ikke iodiseret og granuleret sukker, vi smider blade af laurbær, nelliker i knopper, ærter og skrællet og hakket grønt.
Efter at have kogt marinaden, sætter vi nogle mildt afkølede svampe ind i det og lad dem koge. Når boletus er kogt i marinade i tyve minutter, pakker vi dem i forvejen tilberedte tørre og steriliserede beholdere. I marinade, der ligger i en gryde, hæld eddike på en opskrift og hæld krydret væske på dåser med svampe, så det helt dækker indholdet. Vi forsegler emnerne med sterile hætter, vend det til selvsterilisering under et varmt tæppe og vent til det er helt køligt.