Allerede inden den saltede fisk blev en delikatesse, der kan ses på supermarkedshylder, brugte vores forfædre saltning til at forlænge oplagringen af fangsten. Fra restene af fisk, mange kogte salamur - et koldt snack fra fisk i en stærk saltlage.
Selv på trods af det faktum, at saltede fisk i dag kan købes næsten overalt, har salamurrecepten ikke mistet sin relevans, for det er en glimrende måde at opbevare overskydende fangst for fiskere og lave en lækker hjemmelavet snack til elskere af naturlige produkter.
Salamur af tømrer
Salamuropskriften nedenfor er ideel: eddikesyren er perfekt afbalanceret i det, og fiskene kan ikke over saltes.
ingredienser:
- vand 890 ml;
- sukker - 115 g;
- eddike - 115 ml;
- salt - 115 g;
- karper - 1,6 kg;
- løg - 85 g;
- vegetabilsk olie - 95 ml.
forberedelse
- Før du forbereder en salamur, skal fisken slibes, klippes af hovedet og derefter skylles godt af det resterende slagtekroppe.
- Den tilberedte fisk er opdelt i stykker af samme tykkelse og lagt i emaljerede retter.
- I vandet skal opløses sukker sammen med eddike og salt. Den resulterende opløsning skal hældes i stykker fisk og lade dem være kølige i ca. en dag. Tiden kan reduceres til 12 timer, hvis du salt små stykker fiskfileter.
- Derefter er forberedelsen af salamuren næsten færdig, det er fortsat at smelte den overskydende marinade, genopfylde fisken med smør og bland med løgringe.
- Efter afkøling er den tykke bønne klar til servering.
Salamur af makrel - opskrift
Salamur kan laves af enhver fisk, både flod og hav, både frosne og friske, både hvide og røde. Nedenfor vil vi analysere teknologien for pickling frisk makrel.
ingredienser:
- Makrelfilet - 540 g;
- sukker - 10 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- eddike - 240 ml;
- Ærter af Sød Peber - 5 stk.
- vegetabilsk olie - til smag.
forberedelse
- Kog 250 ml vand, køl det, indtil det er varmt og fortyndet sukker sammen med en spiseskefuld salt og eddike. Knus peberkornene og kast dem også i marinade.
- Skræl filetene fint, hæld marinade og lad det gå i et par timer. Over tid drænes overskydende væske, og makrelen hældes med olie og serveres.
- Tilsvarende kan du gentage opskriften til en salamura fra krydder karpe eller anden fisk efter smag. Den vigtigste ting at huske er, at jo tyndere fiskstykker, jo hurtigere vil de gå glip af.