Seelz (Sülze, tysk) - Presset pølseprodukt i en shell (eller i enhver beholder, for eksempel en beholder eller krukke), populært i Tyskland og Baltikum.
Forberedelse af en brawn i hjemmet er en økonomisk måde at bruge resterne af en kødkroppe på. Ved sammensætning og teknologi til fremstilling er brystet ligner saltison , er en slags gletscher (gelé). Forbered det fra svinekød, bacon, samt sprog, lever og andet slagteaffald (afhænger af ønsket). Godt kogt brawn - skålen er velsmagende, nærende, nærende og billig.
Opskriften til at lave en brawn fra en gris hoved derhjemme
Beregning af produkter gives til 10-12 portioner.
ingredienser:
- svinhoved fra et ungt dyr (med ører) - 1 stk. (vejer ca. 4-5 kg);
- svinekødben - 2-3 stk.
- løg - 2-3 stk.
- kød fra skulder eller nakke - 2 kg;
- laurbærblade - 5 stk.
- persille rod - 2-3 stk.
- peber ærter - 5-8 stykker;
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- sort peber pulver;
- salt.
forberedelse
Brawn hjemme er traditionelt kogt af svinekød, men der er muligheder, for eksempel oksekød eller fjerkræ. Forsigtigt brænder vi grisens hoved og ben på åben ild. Rengør med en kniv og skyll godt med koldt vand. Vi skærer det i stykker, fylder det med koldt vand og lader det stå i 2 timer, så skylles det igen.
Tilberedt på denne måde koger benene og hovedet i en stor gryde i 4 timer ved den laveste varme og dækker låget. Rør regelmæssigt og fjern skummet. Når du ser, at kødet begynder at ligge bag knoglerne, tilføjer vi kød, skiver ikke alt for fint, løg (hele), rødder og krydderier. Solim til smag og kog i endnu 40-60 minutter. Lidt køligt og filtrer bouillon, det kan bruges til at lave suppe.
Adskilt kødet, svinet, brusk og skind fra knoglerne. Knogler, løg, rødder, peber og laurbær kastes væk. Slib alt sammen med en kniv og fyld cellofan ærmet (du kan ikke tilføje ikke for meget bouillon til jævn påfyldning), ved kantene slips
Du kan handle anderledes og i stedet for cellofan bruge en specielt købt på markedet velrensede og vaskede tarmblå. Opskriften til at lave en brawn ændres ikke. Fyld fyldt bluetooth-fyldningen, ikke tilsæt bouillon. Kog brawnen i en kasserolle i 40 minutter eller bages i ovnen, efter at der er lavet flere punkteringer med et tandstikker på forskellige steder. Cool og sæt i køleskabet i 5-6 timer. Du kan sætte den under pressen. Vi skærer i skiver og serverer med greens.