Der er mange opskrifter, hvor en sådan vidunderlig skål som stegte kantareller kan fremstilles ikke kun med en lækker, saftig løg, men også med tilsætning af andre ingredienser, der passer perfekt til dem.
Opskrift på stegte kartofler med svampe chantereller og løg
ingredienser:
- Friske Kantareller - 700 g;
- kartofler (medium) - 5-7 stykker;
- frisk fedt - 60 g;
- løg (stor) - 1 stk.
- solsikkeolie - 50 ml;
- fint salt - til smag;
- grøn persille - 5-6 grene.
forberedelse
Vi sorterer igennem og vasker alle svampe. For dem at tørre lidt ud på et rent håndklæde. Skræl kartofler fra skrællen og skær den sammen, så et tykt halm forlader.
Et stykke frisk fedt skæres i terninger med en kniv, lægges i en støbegrydepande og i gennemsnit opvarmer vi fedtet. Derefter fjernes skiverne af det smeltede fedt, sæt de skårne kartofler i fedtet, drys det med lille salt og steg til det er klar på den sædvanlige måde.
Vi lægger tørret ud og skæres i 2 til 3 stykker kantarelle i en Teflon stegepande med rød-varm solsikkeolie, tilsæt salt og start stegning. Så snart væsken frigøres fra svampene fordampes, tilsættes løgene i en fjerdedel af ringen og fortsæt med at stege indtil det er gyldent.
Nu flytter vi de færdige svampe til en støbegodspande med kartofler og en træspatel, bland alt sammen og drys derefter persille. Dæk den næsten færdige skål med et låg og opvarm det i 3 minutter.
Stegte kantareller med løg, gulerødder og creme fraiche
ingredienser:
- svampe (kantelerelle) - 1,5 kg;
- gulerødder (medium) - 1 stk;
- løg - 2 stk.
- fedtsyre creme (25%) - 1 vare;
- solsikkeolie - 60 ml;
- køkken salt - 2 knivspidser;
- en blanding af peberfrugter - efter smag.
forberedelse
Vi scanner grundigt hver svamp og vasker den. Hvis chanterellerne er ret store, så skære dem i et passende antal stykker. Fold de tilberedte svampe i en stor højpande, hæld rent vand og tilsæt lidt salt til det, vi sender det til gaskomfuret. Når de forlader i ca. 15-20 minutter, skal du fjerne gryden og flytte dens indhold i en stor kolander. Efter 5 minutter, når det ekstra virginvand dræner fra kantarellerne, spredes de dem i gryden med olien forvarmet i den. Når svampe begynder at blive taget med gyldne skorster, skal du her indtage finhakket løg og efter nogle minutter tilføje de fineste revede gulerødder. Stænk svampe med grøntsager og salt og en blanding af forskellige peberfrugter. Når gulerødder og løg steges og blødgøres, introducerer vi fedtsyre creme i gryden og blander alt sammen. Vi reducerer ilden til et minimum og dækker fadet med et låg i 13-15 minutter.
Kogte kantantereller på denne opskrift vidunderligt kombineret med en sideskål af boghvede eller ris.
Stekt kantantereller med løg, æg og hvidløg
ingredienser:
- kantareller - 500-600 g;
- kyllingæg - 4 stykker;
- hvidløg - 2 tænder;
- løg - 2 stk.
- Smør - 40 g;
- solsikkeolie - 2 spsk. skeer;
- salt - efter smag.
forberedelse
Forberedte kantantereller hugge i små stykker. Skrællede løg, strimler, ikke tykkere end 1-2 millimeter. I en stor stegepande, sæt et stykke smør og smelte det svagt. Yderligere tilføjer vi solsikkeolie her og spred alle knuste løg og melenkohakket hvidløg. Når løget er lidt blødgjort, tilsæt chantereller til det, drys hele køkkenet salt, og steg konstant, indtil de gyldne skorster på svampe.
Æg er drevet ind i skålen, tilsæt en knivspids salt til dem og ryste pisken. Nu hæld dem hurtigt i svampene og bland alt grundigt, indtil æggene fuldt ud forstår. Vi dækker fadet med et passende låg, og efter 2-3 minutter er det klart.