Sure Tomater

Quenched (gennemblødt) tomater er en populær traditionel raznosol. En vidunderlig snack, især om vinteren.

Quail skal skelnes fra marinering og betning. Dette er en kompleks proces, der begynder med fermentering med dens efterfølgende opbremsning ved hjælp af salt og sure organiske forbindelser dannet ud fra sukkerarter som følge af virkningen af ​​mælkesyrebakterier. Quatting giver produktet en særpræg smag.

Til surning og konserves på andre måder er de mest egnede rød, ikke vandige, stærke, tætte modne tomater af oval form.

Sure tomater i dåser - opskrift

ingredienser:

• tomater - 1-1,6 kg;
• hvidløg - 5-8 dentikler;
• laurbærblade - 3-5 stk.
• fedter - 3-5 blomsterstande;
• blanding af frø af spidskommen, anis, fennikel og koriander - 1 spsk. ske;
• sort og sød peber-ærter - 8-12 stykker;
• peber rød krydret - 1 stykke;
• peberrodsblad - 2 stk.
• sort currant - 3-5 blade;
• blade af eg - 2-3 stk.
• dild - 1 plante uden rod sammen med en stamme, paraplyer og frø;
• kirsebærskud med blade - 2-3 stk.
• salt ikke iodiseret - 50-60 g.

forberedelse

Beregning af ingredienser pr. En tre-liters krukke.

I rene dåser lægger vi aromatiske urter (kan skæres i store), alle tørre krydderier, skrællede fed hvidløg og varm rød peber. Tomater sorteres, vi fjerner stilkene, vaskes grundigt med koldt rindende vand og lægges i dåser over underlaget. Skub ikke særlig hårdt.

Næste - vi forbereder saltlage: i 250 ml kogende vand opløses helt 50-60 g stort rocksalt. Varm, men ikke kogende opløsning fylder indholdet af dåsen. Hvis der ikke var nok væske til toppen, skal du tilsætte det sædvanlige koldt vand til krukken. Vi lukker krukken med en hættehætte og ryster den.

I 3 dage forlader vi krukkerne med tomater ved stuetemperatur. I løbet af denne tid begynder picklen at vandre, nu er det nødvendigt læg hermetisk mad i en kølig kælder, et opbevaringsrum eller i køleskabet (hvis det allerede er køligt udenfor, kan du også på balkonen) og ikke røre det i 2 uger. Selvfølgelig, hvis fermenteret i store beholdere, gøres alt omgående i kælderen.

Grønne sure kirsebærtomater høstes også, med samme omtrentlige andel af ingredienserne.

Ikke dårligt opnås og sure tomater med kål, for dette i en forgæret kål (for eksempel i et karbad, enamelet krukke eller plastik tønde), som allerede har ladet saften og er næsten klar, lægge tomaterne. De vil være klar i 2 uger.

For den kommende sæson vil det også være hensigtsmæssigt at forberede surkål og marinerede svampe . Bon appetit!