Tempura (eller tempura) - en kategori af retter fra fisk, grøntsager, skaldyr, kogt på en særlig måde, meget populær i det japanske køkken: de dyppes i dej og stegt. For at lave Tempura skal du bruge et specielt mel. Server tempura med japanske specifikke saucer.
På opskriften af skålen
Navnet Tempura kommer fra det portugisiske ord tempora, der anvendes af portugisiske Jesuit missionærer, som var de første europæere, der kom til Japan i 1542. Missionærer med ordet "tempora" betegner den faste periode. I faste dage var det muligt at spise fisk, skaldyr og grøntsager, og en af måder at forberede disse produkter på var stegning i smør. De japanske vedtog denne metode til madlavning fra portugisisk, og ordet kom ind i det japanske sprog som navnet på en gruppe retter, der var kogt på denne måde. Det skal bemærkes, at japanskerne ikke før Japans udseende i Japan brugte en sådan metode som stegning i olie. Det vil sige, at europæere påvirket udviklingen af japansk køkken er ikke den bedste måde, fordi stegning i olie ikke gavner kroppen. Men ... tempura er meget velsmagende.
Hvad er tempura lavet af?
Tempura er lavet af forskellige produkter: Tempura rejer (Ebi Tempura), Calamari kan fremstilles. Banan tempura er også en meget nontrivial skål. Tempura er traditionelt fremstillet af fisk, anden fisk og skaldyr, asparges, blomkål, sød peber, frugt, mindre ofte fra kød.
Om batter
Tempuraen er tilberedt af æg, specielt mel og koldt vand. Tempura mel består af en blanding af ris og hvedemel samt stivelse og salt. Alle ingredienser er ikke pisket, de er bare lidt omrørt med en spatel (ikke intensivt). Konsistens med dej skal være som en tynd creme, den skal være lys og luftig med små bobler.
Tempura med fisk
ingredienser:
- 500 gram havfiskfilet. Flodfisk bør ikke anvendes - der kan være parasitter, der ikke har tid til at blive sikre under madlavning;
- 4 spsk mel til tempura. Hvis der ikke er noget særligt mel, kan du blande 1 spiseskefuld mel (grind hvid ris i en kaffekværn) med 2 spiseskefulde højt hvede og 1 spiseskefuld stivelse.
- 2-3 æggehvider;
- 2 løg;
- 3 peberfrugter;
- 1 rod af daikon;
- gram 250 af havkale;
- vegetabilsk olie.
fremstilling:
Ved æltning af smeten tilsættes 1 spiseskefuld lysvin til den. Bland mel med æggehvider, vin og isvand. Rør, men ikke visp. Vi skærer fisk og sød peber i små stykker og løg - ringe. Hæld olien i kedlen og kog den. Fisk, peberfrugter og løgringe dyppes i smør, hvorefter den sænkes til stegning (varm olie) og hurtigt steges til guld. Ideelt set holdes det stegte skive med spisepinde, men du kan bruge støjende eller kok pincett. stegt
Der er også en alternativ teknologi: Det stegte hovedprodukt er formet som en tynd rulle, dyppet i en dej og stegt og derefter skåret i skiver på tværs.
Vi serverer med salat af revet daikon og havkål (krydret med smør), med kogt ris, wasabi og sojasovs. Du kan servere varm skyld eller whisky.