Chekhon tilhører familien af karpe, bredt udbredt i hele Rusland. På trods af at det ikke er en meget stor fisk, og dens gennemsnitlige længde er 20 til 25 cm, og vægten er ca. 200-500 g, er det værd at bemærke sine kulinariske dyder. Derfor vil vi i denne artikel overveje, hvordan man laver og koger en tsjkong.
ingredienser:
- sabrefish;
- salt.
forberedelse
Saltning af fisk af forskellig størrelse
Små, mellemstore og store fisk saltes forskelligt. Alle kender udtrykket "Fisken rytmer fra hovedet". At sådan ikke skete, det anbefales at fjerne fiskens øjne. Af den måde vil det være mere bekvemt at hænge det tørt.
En lille fisk (op til 500 g) kan saltes helt. For 30 fisk tager du omkring et kilo salt. Denne andel anses for optimal. Hvis saltet er for meget, vil fisken vise sig at være "træ", hvis det ikke er nok, kan det forringes. Salt er bedre at tage en stor sten. Små fisk skal blandes i et bassin med salt, og sættes derefter i tætte rækker i en særlig beholder til betning. Top med et lag salt, dæksel og læg under tryk. En mursten eller noget tungt vil gøre.
Mellemfisk (fra 500 til 800 g) anbefales at tarmme før saltning. Derefter vaskes de grundigt og gnides derefter med salt. Der skal lægges særlig vægt på hovedet og gællerne. Sæt i en skål til betning, du kan i flere lag. Hver række hældes med salt. Det øverste lag af salt er gjort mere end andre.
Store prøver (fra 800 gram) er omhyggeligt slibede og fjerner alle insiderne. Derefter skal du vaske fisken grundigt, gnid den med salt, sørg for at fylde salt i gyllene. Derefter stables fisken også i rækker, eventuelt i flere lag. Hvert lag skal adskilles fra det andet salt, så fyll derefter toppen med salt. Det øverste lag af salt skal være lidt større end resten.
Nuancer saltning Tjekkoslovakiet
Umiddelbart efter at du har lagt fisken i en beholder til betning og dækket med noget tungt på toppen, skal det overføres til et køligt sted. Det kan være et køleskab eller en kælder. I marchiske forhold kan det være kystsand med rindende vand, altid i skyggen.
Lille fisk saltet 1 - 2 dage, gennemsnitlig 2-3 dage, og stor vil være klar i 3 dage. Efter laksen er saltet, skal fisken skylles grundigt med slim. Derefter dræner overskydende vand og hænger i et træk til tørring.
Stedet til tørring bør vælges ansvarligt - fisken bør ikke falde under direkte sollys, samtidig med at det skal være i et udkast. Det er bedre at gøre det om aftenen - for natten vil fisken tørre op, så fluerne vil ikke genere dig meget. Hænge fisken kan tørres af hovedet eller ved halen. At hænge en hale er bedre end fed fisk, som tørrer hårdt - overskydende fedt vil strømme ud. Hvis du beslutter dig for at hænge Chekhon ved hovedet, så bliver det indre fedt absorberet i kødet, hvilket vil gøre fisken mere olieagtig. En sådan chekhon er meget velegnet til øl.
Checheon, kogt ifølge disse opskrifter, kan opbevares i køleskabet i flere måneder. Opbevar den i en papirpose eller indpakket i kulinarisk papir. Denne pakning gør det muligt for fisken at "trække vejret" og ikke forkæle i lang tid.
Nyttige egenskaber ved Chekhov
Tjetjenien indeholder en masse fiskeolie , hvilket er yderst nyttigt. Desuden indeholder tjekkiet vitaminer B,