Mititeli - meget velsmagende og meget populær kødret i Moldaviens og Rumænskens kulinariske traditioner. De ligner små pølser uden en skal. Der er en legende, at ejeren af en af de moldoviske zucchinier kom op med denne skål, hvor stegte pølser og vin blev serveret. Så på en eller anden måde, med en stor tilstrømning af besøgende, opdagede denne geniale kok pludselig, at tarmene til fremstilling af pølser løb - vi var nødt til at komme op med stegte pølser uden en skal. Og måske ikke så alt var ...
Hvordan laver man mad?
Klassiske moldoviske kvaler er fremstillet af finhakket fåre- eller oksekød, undertiden med tilsætning af en lille mængde fed svin eller fedt (andet kød er ikke brugt til madlavning af denne skål) med tilsætning af bouillon (eller vand), hvidløg, malsorter og rød peber, og salt. Stek gryde på grillristen (grill brazier type). Andre varianter af tilberedning er mulige: mititie kan bages i en ovn (på en rist eller på en bageplade) eller stege i en gryde, men det er naturligvis på risten, der er mere lækkert. Til bordet serveres mititierne varmt, smukt ristet og godt ristet. Til denne vidunderlige skål kan du servere hominy, unge stewed grønne bønner eller kogte (dåse) grønne ærter, syltede gogoshara, andre pickles og marinader, grøntsags-giver eller moussaka, enkle grøntsagssalater fra agurker, tomater, løg og peberfrugter. Selvfølgelig serveres den uforlignelige moldovanske vin til miderne, helst den røde spisestue, den bedste er hjemmelavet vin. Du kan selvfølgelig og rakiyu indsende eller divin (moldovansk cognac eller brandy).
Miteti: opskrift klassisk
ingredienser:
- 0,8-1 kg oksekød (eller bedre kalvekød);
- gram 30 svinekød bacon eller fed svinekød - ikke mere end 100 g;
- 4-5 fed hvidløg;
- pebermalet sort og rødt;
- 4-5 spsk vand
- grøntsager af selleri eller elsker
- salt.
Det er bedre, at 2/3 oksekød er første klasse, og resten - med en skaft eller hals, hvor der er mere groft bindevæv.
fremstilling:
Hvordan laver man mad? Første oksekød skal vaskes, tørres med rent linnedserviet, befriet fra film og sener og skæres i stykker på ca. 50 gram. Vi tilføjer lidt kødet, læg det i en dyb emalje eller lerskål og dæksel den med et låg. Kød i en skål skal holdes ved stuetemperatur i 2-3 timer, og så ville det være dejligt at blive en dag (godt eller lidt mindre) på et køligt sted. Forberedt på denne måde skal kødet føres gennem en kødkværn med en stor dyse. Derefter skift dysen til en lille og lad os passere gennem kødmøllefedt eller svin samt hvidløg. Tilsæt friskbundet peber (sort og rød) og koldt vand. Du kan tilføje andre tørre krydderier (basilikum, timian, salte, oregano) - det er et spørgsmål om smag. Forsigtigt vil vi blande de hakkede hænder og slå dem på bordet. Lad ham rive i endnu 3-4 timer på et køligt sted, og til sidst vil vi danne pølsen med hakkede hænder (omtrentlig størrelse: 8 cm i længden, 2 cm i diameter). Hvis du ikke vil stege alle vanterne på én gang, kan du lægge dem på tynde plader og opbevare et stykke tid i køleskabet.
Hvordan steges mide?
Traditionelt Miteti steg eller bage. For at forberede klassisk mide smør det røde, varme rist med bacon eller fårens svin. Hvis du bager i ovnen, så lægger du gryden under gitteret (du kan hælde vand ind i det - så bliver mititerne mere juicer). I forbindelse med bagning eller stegning skal Miteti forsigtigt dreje til ensartet stegning og få en smuk gyldenbrun skygge. Klarfileter af oksekød serveres med grønne grøntsager. Separat serverer vi sauens mand (hvidløg, pundet med salt og solsikkeolie) eller varm hvidløg-tomatsauce. Du kan lave mad fra fårkød eller en blanding af lam og kalvekød - det vil også være lækkert.