Selv en person langt fra madlavning kan nemt gætte, at det vil være en sauce baseret på balsamicoeddike. Balsamico er den rigtige konge blandt vinegerne, selv om det strengt taget ikke er det. Eddike er et produkt af fermentering af sur vin, og balsamico er en saft af modne druer, sugared til sirup, med tilsætning af vineddike. Balsamik i årevis står i træ tønder (traditionelle - mindst 12 år). Og han fik sit navn til medicinske, antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber. I middelalderen blev det taget som en balsam, forarbejdede sår og anbefalet selv fra pest. En dråbe af denne ædle væske kan magisk forvandle og berige smagen af enhver skål - fra salater, kød og fisk til desserter.
Balsamisovs - opskrift
ingredienser:
- eddike balsamico - 1/3 af artiklen;
- Olivenolie (koldpresset) - 2/3;
- skalotteløg - 1 stk.
- honning - 1 spsk. ske;
- citronsaft - 2 spsk. skeer;
- sennep (krydret) - 1,5 tsk.
- peber sort (friskmalet) - 1/2 tsk;
- salt (lille) - 1 tsk.
forberedelse
Hvordan laver man balsamisovs? Finhakket løg hældes med balsamico. Gradvis indføre olivenolie, hele tiden røre med en visp. Vi tilføjer honning, sennep, citronsaft. Solim, peber, mix. Vi lader det brygge i flere timer. Klar balsamisovs kan opbevares i køleskabet i flere dage. Den milde smag passer godt med sådanne delikate grøntsager som asparges.
Creamy sauce med balsamicoeddike
Traditionel balsamico har en meget rig rødbrun farve, så det er bedre at tilføje sin hvide sort til hvide saucer, der er lavet af hvidvineddike. Denne balsamico er blødere og mindre sød end klassisk. Det fungerer godt med fløde, og denne sauce er perfekt til spaghetti med kylling og grøntsager.
ingredienser:- olivenolie (koldpresset) - 2 el. skeer;
- Smør - 2 spsk. skeer;
- løg - 1/2 stykker;
- balsamicoeddike - 2 el. skeer;
- fløde (ikke under 30% fedtindhold) - 1 vare
- Parmesan - 50 g.
forberedelse
Løg slib blenderen og steg den på en blanding af oliven og smør til gylden. Tilsæt fløden, kog den. Vi hælder i balsamicoeddik og fjerner det fra ilden. Tilsæt revet parmehøne og rør sausen, indtil osten er helt opløst.
Balsamisk fløde sauce
Dette er en sauce til ægte gourmeter. Med en delikat udsøgt smag og rige, rige smag er balsamisk cremen overraskende alsidig. Det passer perfekt både med kolde appetitvækkere og salater og med varme retter fra kød og fisk, og selv med desserter og frugter.
ingredienser:
- eddike balsamisk - 1 spsk.
forberedelse
Lav balsamisk fløde sauce derhjemme er ikke svært, du koger kun balsamico til halv eller en tredjedel af volumenet. Og hele hemmeligheden er at vælge den rigtige eddike. Traditionelle er fremstillet under varemærkerne "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provinsen Modena) og "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna provinsen). Selvfølgelig er der sådan en balsamico er ikke billig. Det var ikke for ingenting, at det i mange århundreder blev betragtet som et privilegium af konger og højere adel.
Så overløb balsamicoeddik i en gryde. Vi måler træpindens dybde og laver en note. Det andet mærke udpeger en tredjedel af startniveauet. Vi sender balsammen til ovnen, kog den og kog den over lav varme, med jævne mellemrum at måle niveauet.
For at kontrollere om alt er gjort korrekt, sænker vi skeen i saucen og hæver den. Hvis en "sked" strækker sig til en ske på en centimeter og en halv og så bryder af - vores balsamamscreme sauce er bare perfekt.