Basil er en uundværlig bestanddel af mange saucer, uden at det er svært at forestille sig en imponerende liste over retter af kaukasisk og europæisk køkken.
Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan du laver en basilisesaus med tomater til vinteren og beskrive nuancerne ved fremstilling af pestosauce.
Italiensk tomatsaus fra tomat med basilikum - opskrift til vinter
ingredienser:
- modne tomater - 1,5 kg;
- frisk basilikum - 1 mellemstor bun;
- hvidløg store tænder - 2 stk.
- Olivenolie af den første ekstraktion - 20 ml;
- Olivenolie raffineret - 35 ml;
- sukker - 20 g eller til smag;
- salt er ikke iodiseret stort - til smag;
- Italienske urter (valgfri) - til smag.
forberedelse
Basen af saucen er i dette tilfælde friske modne tomater. Umiddelbart inden madlavning skal de vaskes, krydsformede overfladiske udskæringer lavet på hver frugt og anbringes i kogende vand i et par minutter. Derefter ruller vi tomater med isigt vand og let og naturligt fjerner skræl. Skær derefter hver tomat i flere stykker. I gryden eller kedlen hælder vi den raffinerede og første pressede olivenolie, varme den og læg de skrællede og skivede store hvidløgstænder. Når hvidløgsstykkerne er stegte lidt, tilsættes de tilberedte tomater til dem og lad dem over moderat varme med hyppig omrøring, indtil væsken fordamper ca. to gange.
Tilføj nu hakket arbitrært fladder af basilikum, salt, granuleret sukker og om ønsket italienske krydderurter til at smage, slukke i yderligere ti minutter, fjern derefter fra pladen og stanses med en nedsænket blender. Hvis sausens tekstur på dette stadium ligner sur creme, kan du kun koge det og straks begynde at udfolde sig på krukker. Med en flydende konsistens svejses arbejdsemnet stadig, og først efter det hælder vi på sterile beholdere og forsegler det forseglet.
Ideelt set skal du sætte krukker med en sovs til naturlig selvsterilisering under et varmt tæppe og dreje beholderne med låg ned.
Opskriften på pestosauce med basilikum
ingredienser:
- basilikum frisk grøn - 75 g;
- skrællede cedernødder - 35 g;
- store hvidløgstænder - 2 stk.
- Parmesanost - 65 g;
- Pecorino-ost - 35 g;
- Olieolie af den første presse - 85 ml;
- salt havnekniv.
forberedelse
Spicy pesto sauce lyse grøn er tilberedt umiddelbart før forbrug, og ideelt anvendes kun en marmor mørtel til dette. Hvis du forenkler din opgave og sliber alle ingredienserne i blenderen, øges sandsynligheden for at komme i stedet for en lysegrøn brun med en farvesauce på grund af basilikens hurtige oxidation.
Forbered først ostflisen og lad begge typer ost gennem en fin rist. Derefter skrællede hvidløgstænder, grønt basilikum og cedernødder gnides med en knivspids havsalt, indtil der opnås en grøn pasta. Stænk nu ostflisene, gnid igen massen og bring den ønskede tekstur ved at tilføje olivenolie.