Brynza er en salt blød ost. Det er fremragende til salater, tærter og kan spises som en nærende snack. Den nuværende saltlage er fremstillet af fåremælk, men i hjemmet kan den laves af koost. Lad os finde ud af, hvordan du gør det med dig!
Opskriften til brynza derhjemme
ingredienser:
- fed mælk - 5 liter;
- salt.
Til starter:
- lammens mave - 100 g.
forberedelse
Så til forberedelse af ost i hjemmet, tag frisk mælk og omhyggeligt filtrere det gennem gasbind, foldet i flere lag. Derefter på en svag brand koges og hurtigt afkøles den til ca. 30 grader. Tilsæt derefter fermentet til mælken. Mange mennesker køber bare pepsin fra apoteker, men den bedste og kvalitetsmæssige surdej er lavet af lammens mave. For at gøre dette skal du rengøre det grundigt, tørre det og skære det i tynde strimler. Nogle skiver hældes i koldt vand, og præcis i løbet af dagen er surdejen klar! Så når massen på dig bliver en enkelt ostemasse, får vi den, sæt den i en sigte og vent på glasset for at få al væsken. Skær derefter massen i flere stykker, pakk den i gasbind og læg den i 5 minutter under pressen. Gentag derefter proceduren igen og sæt den igen under pressen. På tredje gang sætter vi ostemassen under lasten i en time.
Det sidste trin i at lave brynza derhjemme skærer flere dele af det dannede stykke. Disse dele finhakket og lægges midt i osten. Igen pakker vi det i stof og lader det stå under pressen, indtil serumet ophører med at skille sig ud. Det er alt, ost ost i hjemmet er klar. Derefter forbliver det kun at fodre produktet med salt, så længe det har en ubehagelig smag. Den tilberedte saltlage skal være mættet og stærk, således at stykker ost flyder ind i den. Omkring en dag senere fjerner vi osten fra saltlage og overfører den til tørre retter. Til længere opbevaring hældes det med salt og placeres på et køligt sted.
Fremstilling af brynza derhjemme ved brug af eddike
ingredienser:
- mælk - 3 liter;
- kogt vand - 1 vare;
- salt - til smag;
- eddike - 4 spsk. skeer;
- greens - hvis det ønskes.
forberedelse
Vi analyserer på en måde hvordan man laver ost i hjemmet. Vi koger mælken i en kasserolle. Derefter tilsættes en skefuld eddike og konstant rør. Så snart mælken krøller, sluk for ilden og hæld indholdet af gryden i en kolbe, dækket af gasbind. Derefter pickes enderne af gazen op, og vi hænger kogeosten over vasken i flere timer. Når serumet ophører med at ose, skift ostemassen i gazen under belastningen for at komprimere strukturen og holde den i ca. 2 timer. Denne gang forbereder vi saltlage: I en stor kasserolle hældes valle og koldt kogt vand, der blev frigivet fra under cottage cheese. Hæld en håndfuld salt og prøv at opløsningen ikke var over saltet. Derefter sænker vi ostemassen i vandet og efterlader det en dag, der regelmæssigt vender om til ensartet imprægnering.
Hjem fetaost
ingredienser:
- komælk - 2 liter;
- æg - 6 stykker;
- creme creme - 500 ml;
- salt - 3 spsk. skeen.
forberedelse
Vi sætter mælk i kog. Bland frisk creme med æg og hæld den resulterende blanding i mælk. Vi sætter salt til smag. Reducer varmen til et minimum, og vent i 5 minutter, indtil mælken er helt krøllet af store flager. Derefter fusioneres massen på ostekladen i en kolander og lades afløb. Dernæst fastbindes gasbindet tæt, vi lægger osten på en tallerken og installerer lasten ovenpå den i cirka en dag. I slutningen af tiden er osten klar.