Kyndige mennesker i fisk siger, at brasam er den mest lækre i røget form. Det er med dette præparat, at fisken maksimerer sine smagskvaliteter. Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder en røget brasam hjemme i et røghus, der tilbyder en simpel og overkommelig opskrift til snacks.
Sådan tilberedes røget brasme hjemme - opskrift på et røghus
ingredienser:
- Burr af frisk mellemstore størrelse - 2 stk.
- rock salt - 60 g;
- sød peber jorden - 1 knivspids;
- timian - 1 knivspids;
- oregano - 1 knivspids.
forberedelse
Hvis du har en rygerovner blandt hele sortimentet af husholdningsredskaber, vil denne opskrift ikke være svært at gennemføre. Bushkroppe fjernes fra tarmene, gællerne og om ønsket fra finnerne og halen. Nu vasker vi fisken under koldt vand og gnider det på alle sider og indefra med en blanding af salt af sten, ikke iodiseret, jordet sød peber, oregano og timian. Der lægges særlig vægt på hovedet, efter at have krydret det med en ekstra portion rent salt.
Vi sætter brasen i en passende beholder, dækker den med et låg eller en plade og trykker den med en lille belastning. Vi har emnet på et køligt sted i 48 timer. Efter bortfaldet af slagtekroppen skal du vaske brasen omhyggeligt og hænge den ved hovedet på et ventileret sted, og helst i frisk luft under et baldakin, dækket af gasbind. Efter ca. et par timer kan vi fortsætte direkte til den varme rygning. For at gøre dette skal du fylde de tidligere fugtede femten minutter med chips frugttræer i bunden af røghuset, installere en bakke til at samle fedt og juice og rist det. Vi har tørret tørret fisk på toppen, dækker det med et låg og monterer strukturen på en stærk ild. Efter ca. tyve minutter åbner vi låget i kort tid og lader parret forlade og fisken taber lidt. Nu dækker vi låget og efterlader brystet til rygning i en let varme i ca. 30 minutter.
Klar til at fiske varmt røget lad det køle ned og kan prøve.
Ved at tage denne opskrift som grundlag kan du også forberede en koldrøget brasamme. Men selvfølgelig behøver du en passende enhed - et "koldt" røghus. I dette tilfælde skal kødene have lov til at tørre i tillæg, hvis der tages hensyn til ovennævnte anbefalinger. For at gøre dette, skal du hænge bream i mindst 24 timer efter vask fra salt og krydderier. Underlivet skal åbnes og understøttes med tandstikker for bedre ventilation. At ryge fisk er nødvendigt for
Opbevaring af røget brasam
Bryst af varm rygning tåler ikke langtidsopbevaring. I en papirpakke kan den holdes frisk på køleskabets hylde i højst tre dage.
Produktet af koldrøgning er mindre krævende af forhold og holdbarhed. Ved lav luftfugtighed kan den opbevares i et køligt rum i en måned. Men hvis fisken var ordentligt kogt, spises den meget hurtigere og behøver ikke længerevarende opbevaring.