En ægte ciabatta er et simpelt brød, det har ikke en overflod af ingredienser og komplekse teknikker. Alt du behøver, er tid og endeløs kærlighed til testen, og i tilfælde af at begge de ekstremt vigtige komponenter forene sig, vil du ved udgangen få det mest ønskede brød rødlig skorpe og tæt, men porøs crumb.
Hvordan laver man ciabatta hjemme?
ingredienser:
Til starteren:
- gær - 5 g;
- vand 165 ml;
- mel - 120 g.
Til brød:
- gær - 5 g;
- vand 165 ml;
- mel - 340 g;
- salt - 5 g.
forberedelse
Den første ting at lave er at forberede en forret, en slags surdej, der sikrer korrekt dejning af dejen til en given type brød. Starteren er tilberedt ganske enkelt i lang tid, men i lang tid: Ved at blande ingredienserne fra listen dækker vi beholderen med en film og dækker det omhyggeligt med et varmt tæppe, der forlader dagens gulv dækket på et ikke-blæser sted.
Efter den tid, der er forbeholdt gæring, fortsætter vi med tilberedning af brød. Med en sædvanlig gestus brygger vi gær i varmt vand og tilsæt en starter til dem. Hæld derefter en blanding af mel og salt og ælt dejen i 3 minutter. Nu giver vi testen til hvile, og gluten spredes i ca. 10 minutter, hvorefter vi gentager æltning og hvile.
Vi skifter dejen i en tank, smurt med olie og efterlader som en starter varm en halv time. Vi lægger resten af dejen på arbejdsfladen, drys med mel og fold den i halvt, drys igen og sluk flere gange. Vi hviler i 10-12 minutter og gentager alle operationer med folden. Dejen strækker 20 cm firkanten, opdel den i halve og læg brødet på en bageplade. Vi giver den endelige tilgang en halv time og endelig send den til ovnen med 240 grader. Forberedelse af ciabatta hjemme i ovnen tager ca. 20-25 minutter, hvorefter den afkøles og smages derefter.
Hele-korn ciabatta brød derhjemme
ingredienser:
Til starteren:
- vand 120 ml;
- gær - 5 g;
- fuldkornsmel - 120 g.
Til brød:
- vand - 480 ml;
- gær - 5 g;
- hvedemel - 360 g;
- fuldkornsmel - 180 g;
- salt - 5 g;
- sukker - 5 g.
forberedelse
Vi forbereder starteren til hjemmet ciabatta i analogi med den tidligere opskrift. Efter at han kommer op, tag hoveddejen på. Vi brygger sukker i varmt vand sammen med gær og lader i 4-5 minutter. Begge typer mel kombinerer og tilsæt salt til dem. Vi hæver starteren med gæropløsningen og tilsæt melblandingen. Vi knæder dejen i et par minutter og lader minutterne stå i 20 minutter. Derefter æltes dejen i 15 minutter og lader den endelig komme op i 2 timer. Opdeling af dejen i halvdelen, vi laver brød og satte dem i ovnen med en temperatur på 245 grader. Forberedelse af ciabatta derhjemme vil tage ca. 25-30 minutter.
Hurtig ciabatta derhjemme
ingredienser:
- mel - 520 g;
- vand 470 ml;
- gær - 10 g;
- salt - 7 g.
forberedelse
Pass melet gennem en sigte og kombiner det med resten af ingredienserne, herunder varmt vand, ælt dejen med hånden eller brug en fødevareprocessor i 10 minutter. I løbet af denne tid udvikler gluten af mel perfekt og giver en karakteristisk brødkrumme ved udgangen med store bobler. Overfør dejen til en olieret skål og lad den stå i to og en halv time på et varmt sted. Kørte ud på udgangen af dejen vil lade dig vide, at ciabatta vil lykkes!
Fordel dejen i to halvdele og form hver til en brød på den støvede overflade. Efter 45 minutter kan brødene bages ved 230 grader i ca. 20-25 minutter.
Hurtig ciabatta kan tilberedes i en multivark hjemme, det tager ca. en time i "Bake" -tilstanden, hvorefter brødet er vendt over til den anden side og brunet i 20 minutter.