Kogt og røget bacon derhjemme

Vi anbefaler madlavning opskrifter til en utrolig velsmagende, kogt-røget bacon derhjemme. Den snack, der modtages som følge af en simpel teknologisk proces, er meget smagere og mere nyttigt end den, som producenterne tilbyder i handelsnetværket.

Hvordan man laver kogt-røget svinekødmælk i løgskræl - opskrift

ingredienser:

• svinekød - 1,6-1,8 kg;
• hvidløgshoveder - 3 stk.
• sorte peberkorn - 7-9 stykker;
• ærter af sød peber - 4-6 stykker;
• Løgeskal - 4 håndfulde;
• persille rod - 1/4 stk.
• laurbærblade - 3 stykker;
• saltet er stort - 125-175 g;
• honning naturlig - 25 g;
• røget pølse - 55 g;
• sennep i bønner - 20 g;
• Jordrød sød paprika - 2,5-3 ½. skeer;
• jord korianderfrø - 1 tsk;
• jordet chili peber - 1 knivspids;
• Jordet peber sort - 2-3 kniv eller smag.

forberedelse

For at forberede en skål, vælg en brystet med en overvejelse af kødstrimler. Et hoved hvidløg afmonteres på tænderne, vi renser dem, skæres i flere langsgående dele, og vi imprægnerer dem med tilberedte skiver svinekød. Nu lægger vi dem med huden op (hvis nogen) i fartøjet, på bunden af ​​hvor vi først lægger de vaskede løgeskaller, laurbærblade, persillerod, ærter og sød peber. På toppen af ​​brystet skal du udlægge stykker røget pølse, fylde det med vand, så det dækker indholdet med to centimeter og læg det på ilden. Efter kogning tilsættes salt og honning, reducer varmen til et minimum, tryk brisketten med en flad plade og kog i ca. en og en halv time.

Mens svinekød brygges, skal du tilberede en krydret blanding til overtrækningen. For at gøre dette sætter vi i mørtel et sennepsrød, jordet sød paprika, koriander, sort peber og chili og gnider det hele pænt. Nu demonterer vi hvidløgene på tænderne, som igen rengøres, lades gennem pressen og lægges i krydderier. Rør alt omhyggeligt, tilsæt en teskefuld salt og gnid pastaen med en lille pestle i en mørtel.

Klarbrisket tager vi ud på et gitter eller en sigte, vi giver lidt at dræne, vi imprægnerer desuden et håndklæde eller servietter, og vi gnider, mens det er varmt, den tilberedte krydrede blanding. Vi pakker så emnet med et rent gasbind, og toppen med folie, sæt den i en bekvem beholder og læg belastningen ovenpå. Efter køling flyttes strukturen til køleskabets hylde i en dag, hvorefter vi kan fjerne den fra folie og gasbind, skære i portioner og tjene til bordet.

Brystkogte-røget hjemme med løgeskaller og flydende røg

ingredienser:

• svinekød - 1,6-1,8 kg;
• vand - 2-2,5 l;
• hvidløg tænder - 3-5 stk.
• jordet sort peber - 2 teskefulde;
• sorte peberkorn - 7-9 stykker;
• ærter af sød peber - 4-6 stykker;
• Løgeskaller - 2 håndfulde;
• flydende røg - 2 el. skeer;
• forlader laurbær - 3-5 stk.
• saltet er stort - 125-175 g.

forberedelse

Teknologien til at lave kogt-røget bacon i dette tilfælde er noget anderledes, men resultatet er ikke mindre imponerende. Forberedt svinbrisket spredt mellem to lag løgeskal, tilføj laurbærblade, peberkorn og salt, hæld vandet og tilsæt et ekstra par spiseskefulde flydende røg. Ovenpå sætter du på opvaskens indhold en flad plade for at undgå stigning og sætte den på ilden. Vi koger i stærk varme, og reducerer derefter intensiteten og koges uden låg i ca. femten minutter. Herefter slukker du for ilden og lader brisketten stå i saltlage i otte timer. Kolde stykker fjernes på en sigte eller rist og tørres.

I sidste fase smeder vi stykker af brisket med en blanding af sort sort peber og presset hvidløg, pakket i pergament eller folie og anbringes i flere timer i køleskabet.