Hytteost er en surmælksostprodukt, faktisk er det en ung ost, der opnås ved at gærme mælk med den efterfølgende separation af valle. Hestekød spises oftest med tilsætning af creme fraiche og forskellige andre smagsstoffer, og det kan også være en del af forskellige retter (ostekager, vareniki, ostekage osv.).
Forberedelsen af hytteost siden forældrenes tid er traditionelt blevet praktiseret hjemme i landene i Nord- og Østeuropa. I dag produceres cottage cheese massivt og pakkes ind i emballage- og mejeriprodukter. Høstost er klassificeret efter fedtindholdet. I overensstemmelse med GOST i Den Russiske Føderation kan cottageost være fedtfattig (mindre end 1,8%), fedtfattig (1,8-4%), klassisk (4-18%) og fedt (19-23%). Graden af fedtindhold i cottageost afhænger af niveauet af foreløbig mælkekvalitet.
Fortæl dig hvordan man laver kageost hjemme hurtigt.
Der er to måder at producere cottage cheese på, vi vil studere den traditionelle metode.
Da de fleste ernæringseksperter indrømmer, at den mest nyttige ostemasse af mellemfedt (det vil sige klassisk og lavt fedtindhold) anbefaler vi at forberede cottage cheese fra udkast til mellemfedt mælkeproduktion, er dette præparat mest gavnligt. Det er ønskeligt, at mælken stadig kontrolleres af veterinærvæsenet. Under alle omstændigheder kan der i moderne husforhold anvendes enkle mælkepasteuriseringsmetoder. Det er nok at opvarme mælken til 80 ° C i 20 minutter i et vandbad under låget eller varmt i en multivark i samme tilstand. Dernæst skal vi lave en surdej og adskille serumet.
Opskriften til forberedelse af kornet cottage cheese hjemme
ingredienser:
- mælk med mellemfedtindhold - 3L;
- creme fraiche, yoghurt, yoghurt eller usødet levende yoghurt til surdej - ca. 2,5% af det samlede volumen, dvs. i vores tilfælde mindst 75 ml.
forberedelse
For det første skal vi fermentere mælk, jo højere temperatur i rummet er, desto hurtigere bliver mælken sur. Om sommeren kan mælken sure i løbet af 4-6 timer, om vinteren kan squirming tage op til 2 dage. For at fremskynde processen med mælk modning tilføjer vi starteren og sætter beholderen dækket på et varmt sted. For at optimere processen kan du bruge en multivark med et rummeligt arbejdskammer, temperaturen må ikke være over 38 ° C. Hvis du ikke har en multivark, skal du placere beholderen med den oprindelige mælkedør i en stor beholder med varmt vand (det er for eksempel en pande i bækkenet). Nogle gange skiftes og hældes varmt vand i bassinet. Med sådanne aktiveringsmetoder vil gærens fermenteringsproces tage ca. 4,5 til 8 timer ca. Når du bemærker, at vorten er fortroligt opdelt i to fraktioner: tæt ostemasse og gennemskinneligt serum, er det tid til at adskille valle. Vi tager en rummelig hyppig sigte, og under den placerer vi en ren skål af større størrelse. Vi dækker skærmen med et firkantet stykke sterilt medicinsk gasbind, så flippens kanter strækker sig ud over skærmens kanter. Hæld forsigtigt massen ind i en sigte og binde kanterne af gazeen. Vi hænger kageost i et gasbindfilter på en hvilken som helst bekvem måde og vente til vassleaften. Efter adskillelse kan serummet anvendes til bagning.
På samme måde kan du lave fedtfattig hytteost hjemme, kun for dette, mælken skal adskilles eller købe en allerede fedtfri vare.
"Rød" cottage cheese (Kyzyl Eremsek) derhjemme - en opskrift på Bashkir køkken
ingredienser:
- fuldmælk - 1 l;
- soso katyk (det er en ung frisk katik) - 1 liter.
Bland i en kasserolle af varm mælk og katyk sauce. Opvarm blandingen, omrør ved den laveste varme. I opvarmningsprocessen opdeles blandingen i forkogede flager og valle (fusionere). Varmmassekog til næsten fuldstændig fordampning af vand og udseendet af en lysebrun nuance. Du kan tilføje 1 kyllingeg i slutningen af processen og blandes grundigt. Du kan også tilføje 2 el. skeer af naturlig blomst honning. Serveres med te.