Studen - en skål, der er et stykke kogt kød, frosset i geléen fra bouillon, hvor den blev kogt. Nogle gange skal der tilsættes nogle andre ingredienser (kogte gulerødder, hårdkogte æg, hvidløg, grøntsager, citronskiver osv.) Før stivning på stedet for at lægge kød i tanken. Det er nødvendigt at skelne jellier og chillere fra sådanne retter - jellied, da i de sidste gelerende stoffer tilsættes særskilt, og chiliene fryser på en naturlig måde.
Studerende kokken fra kød af forskellige dyr og fugle. En obligatorisk betingelse for god frysning af sådanne retter (nærmere bestemt oplagring af bouillon) er udvælgelsen af visse dele af slagtekroppen (ben, haler, hoveddele osv.).
Vi vil fortælle dig, hvordan du laver en gelé fra svinekødsben - denne komponent vil være den vigtigste smagsoplevelse i parabolen og vil sikre en solid kongealing. Mere lækker gelé fra svinbenene vil vise sig, hvis vi indbefatter oksekød i sammensætningen, vælger vi disse shanks fra unge dyr (dette er en del af slagtekroppen, forresten billigt).
Opskriften på gelé fra svinekød og oksekød
ingredienser:
- svinben med klør - 4 stk.
- skaft af oksekød - 2-4 stykker;
- løg - 3 stk.
- gulerødder - 4 stk.
- persille rod - 3 stykker;
- peber ærter - 8 stk.
- laurbærblade - 5 stk.
- fedter - 5 blomsterstande;
- grønne - persille, ung løg, koriander;
- hvidløg;
- citron;
- salt.
forberedelse
For det første vil vi forberede alt: Vi vil scorch benene på åben ild, rense, vaske og skære kniven gennem leddene. Lad benene være i koldt vand for en nat. Lad os vaske vores svinekødben og oksekød.
Hvordan korrekt at lave madet fra svinbenene?
Vi lægger svinekød og oksekød i en gryde og hæld vand, så dækslet er 8 cm. Efter kogning reducerer vi ilden til et minimum, fjern omhyggeligt støj. Varim, der dækker låget, med jævne mellemrum fjerner fedt og støj.
Som du ved, er det ikke et simpelt spørgsmål at lave en gelé fra svinekød, vi koger i 3-4 timer, det er uønsket at fylde vandet. Når kødet begynder at adskille sig let fra knoglerne, sætter vi i panden de rydde gulerødder og rhizomer af persille, de pærer, som blomstrer af nelliker og andre krydderier sidder fast i. Efter 15-20 minutter skal du slukke for ilden, vente lidt og trække omhyggeligt alt svejset med en støj. Broth filtrere gennem en ren gasbind eller gennem en hyppig sigte. Alle de kogte produkter demonteres. Knogler, rhizomer af persille, løg og laurbærblade - smidt væk. Kød og gulerødder (det kan skæres i mindre stykker) er placeret i bakker (ikke plastik) eller dyb
Vi skal servere peberrod og / eller sennep , køligt vodka, krydrede stærke tinkturer eller vin.