I starten blev sorbinsyre afledt af saften fra bjergaske. Med yderligere forskning blev det konstateret, at kaliumsalte opnået fra denne syre har udtalt antibakterielle og antifungale egenskaber. Således blev fødevareadditiv E202 - kaliumsorbat opnået. I moderne produktion fremstilles E202-additivet ved hjælp af sorbinsyrereagensbehandling, hvilket resulterer i dekomponering af et antal calcium-, natrium- og calciumsalte.
Egenskaber og anvendelse af kaliumsorbat
Tilsætningsstof E202 tilhører kategorien konserveringsmidler, som giver beskyttelse af forskellige produkter fra skimmelsvampe og putrefaktive bakterier. Den neutrale smag af kaliumsorbat gør det muligt at anvende det i produktionen af en bred vifte af fødevarer uden en mærkbar effekt på smagkvaliteten. E202 bruges oftest til at udvide holdbarheden af produkterne, den findes i:
- forskellige saucer og krydderier - mayonnaise, ketchup, sennep , adjika osv.
- produkter af fedt og olieindustrien - smør, margarine;
- konserves af forskellige typer - grøntsager, kød, fisk;
- Konfektureprodukter, herunder chokolade- og chokoladebarer;
- industrielle typer syltetøj, syltetøj, frugtpuréer;
- pølser og langvarig ost;
- alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer - saft og vine.
Fare for tilsætningsstoffer til fødevarer E202
Om fødevareadditivet E202 er skadeligt, giver forskerne ikke et entydigt svar. De fleste forskere mener, at hvis de tilladte standarder overholdes, har dette konserveringsmiddel ikke en negativ effekt på kroppen. Tilhængere af sund livsstil og tilhængere af naturlig ernæring mener, at enhver slags konserveringsmidler er skadelige for menneskers sundhed. Acceptable normer for indholdet af E202 i de færdige fødevareprodukter spænder fra 0,02 til 0,2%. For hver enkelt produktkategori er der visse doseringsstandarder.