Hjemmelavede pølser er virkelig en af de mest lækre køddelikatesser, der forbliver populære over tid, og for nylig er især værdifulde, da det er næsten umuligt at finde noget lignende i salgsnetværket. Købte pølse produkter går ikke til nogen sammenligning med hjemmet, ikke i smag eller i sammensætning, endsige anvendelighed. Hjemmelavede pølser er helt sikkert uden for enhver konkurrence.
Fra vores opskrifter lærer du, hvordan du laver hjemmelavede pølser i tarm i en kødkværn, og bevæbnet med viden kan du give din familie en dejlig køddelikatesse.
Hvordan laver man hjemmelavede pølser i tarmen - en opskrift på en kødkværn?
ingredienser:
- svinekød - 1,5 kg;
- oksekød - 1 kg;
- frisk fedt - 500 g;
- løg - 200 g;
- hvidløg - 6-7 tænder;
- sort jord peber - 15 g;
- duftende jord peber - 15 g;
- Jordkorianderkorn - 5 g;
- karvefrø - 5 g;
- andre krydderier at vælge imellem - til smag;
- cognac - 175 ml;
- salt - til smag;
- svin tarm - 4 m.
forberedelse
Ved forberedelse af hjemmepølser er den første ting, der skal gøres rent, hvis det er nødvendigt (hvis de ikke er rengjort) og skyll tarmene grundigt med varmt vand og derefter blød dem i et par minutter i koldt vand.
I mellemtiden vasker vi, tørrer og skæres i små stykker oksekød, svinekød og svin. Skivernes størrelse skal være sådan, at de let passerer ind i kødkværnens åbning. Derefter renser vi hvidløg og løg og skærer sidst i flere stykker. Rul de forberedte komponenter gennem en kødkværn med en stor rist og læg hakket i en stor dyb skål. Dernæst tilsæt smør sort og sød peber, koriander, spidskommen og andre krydderier til din smag, hæld i brandy og bland godt.
Nu begynder vi at danne pølser ved hjælp af en kødkværn. For at gøre dette har vi brug for en speciel dyse, som vi installerer på kødkværnen og sætter den ene ende af svintarmen på den. Vi binder tarm på den anden side, vi punkterer med et tandstikker cirka hver fem til syv centimeter langs hele længden og begynder at fylde det med hakket kød.
At bestemme tætheden af tarmfyldningen, vi observerer, som de siger, den gyldne middelværdi. Hvis vi laver pølser for tæt - de kan briste med varmebehandling, og for lav pakningstæthed vil forårsage dannelse af hulrum. Ved fyldning fremmer vi med hak det hakket kød langs hele længden og undgår for meget pres på tarmene i starten, ellers kan det rive.
Pølsens længde bestemmes efter ønske. Du kan gøre dem små, eller fylde tarmskåret mere og rul det op i form af en snoet eller snegl, bandage på flere steder med en tråd.
Når du er færdig, skal du tilberede pølserne i lidt saltet vand i tyve minutter og derefter placere på et olieret bageplade og brune i ovnen først med en, og derefter på den anden side vanding i færd med at bage med fedt eller olie for større juiciness.
Forberedelse af hjemmelavede pølser fra kylling i tarmen - en opskrift på en kødkværn
ingredienser:
- kyllingeben - 2 kg;
- hvidløg - 5-7 tænder;
- Jordet sort peber - Til smag;
- curry - til smag;
- salt - til smag;
- fuldkorn af sennep (valgfrit) - til smag;
- tarm - 3-4 m.
forberedelse
Hvis du allerede har købt renset tarm, skal de skylles i varmt vand og gennemblødes i et par minutter i en kold en. Ellers skal tarmene rengøres.
Dernæst fjerner vi skindene fra benene og adskiller kødet fra benet. Så sender vi det gennem en kødkværn med en stor rist, tilsæt den tidligere rengjort og presset gennem pressen hvidløg, karry, salt, peber,
Så sætter vi den ene ende af tarmen på en speciel dyse til fyldning af pølser, monteret på en kødkværn, og fortsæt direkte til processen med at danne produkterne. Glem ikke at præ-pierce tarmen på flere steder langs hele længden som i den foregående opskrift og binde den på den anden side.
Vi placerer pølser på et olieret bageplade og læg det i en forvarmet ovn til 200 grader. Bage produkterne, indtil de er rosenrødt, og tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.