Normalt skinke er lavet af svinekød, såvel som fra kalkun og kylling. I den industrielle produktion af dette kødprodukt kan forskellige ubrugte kemiske additiver anvendes.
Du kan dog og i hjemmet lave en lækker skinke (ingen tilsætningsstoffer), lad os tale om, hvordan man gør det. Så gå til butikken for kød, vælg kun frisk frøs.
Eventuelle opskrifter til fremstilling af skinke i hjemmet forudsætter enten brug af skinke (det er sådan en simpel køkkenindretning i form af en cylinder med en forårspresse) eller handy værktøjer, for eksempel brugte plastflasker.
Hjemmelavet skinke fra kylling og kalkun - opskrift
ingredienser:
- kalkun (uden knogler og hud) - 700 g;
- kylling (filet fra brystet) - 700 g;
- krydderier til ubearbejdet bouillon (bay blade, peberkorn, fedter, koriander );
- løg - 1 stk.
- gelatine (valgfrit) - 1 pak;
- oliven ung pitted - 10-12 stykker;
- citron;
- madera, sherry eller frugt brandy - 30 ml;
- salt.
forberedelse
Kød skåret i små stykker (som i pilaf) og kog med tilsætning af løg og krydderier, vand bør ikke være meget. Små stykker kalkunkød koges til klar i ca. 1 time og kyllingekød - i 30 minutter, så vi lægger det senere i gang. Det er endnu bedre at lave mad i separate kasser og derefter kombinere.
Kugle- og løvbladet smides væk, vi tager kød ud med en støj og smider den tilbage i en kolander eller sigte.
Bouillon sæson med hvidløg og citronsaft, hæld Madeira, cool til varm, filter. Vi laver gelatine i en lille del af bouillon (1 pose - pr. Kop). I princippet er kalkun bouillon (og pikekød) perfekt geleret i sig selv, hvis du kun laver mad fra kylling, skal du stadig tilføje gelatine.
Vi skærer oliven i cirkler. En lille mængde bouillon blandes med kød og skiver oliven.
Hvis du bruger en skinke, så er alt simpelt: Fyld massen med den arbejdende del, sæt fjedrene til spænding og læg dem i køleskabet på pallen (for dræning af overskydende væske).
I en enklere version skal du bruge den brugte rene plastflaske (1,5, -2 liter), skære toppen af og fylde resten med kogt skinke. Du kan indstille åget, for eksempel en standard glasflaske med vandkapacitet på 0,5-0,7 liter. Vi sætter det i køleskabet, indtil det sikkert er størknet. Efter ca. 5-8 timer skal du skære plasten og fjerne den færdige skinke. Det kan nu skæres i skiver og serveres til bordet.