Kald supper er kendt siden forældremyndigheden, det er alle dine yndlings okroshka og botvina og en række kolde sukkerroer, kaldet "koldt kød" eller "rødbeder". I gamle opskrifter er der en interessant detaljer: En kold grøn frø blev kastet i en gryde suppe forberedt til at afkøle fadet. Måske kan vi gøre uden sådanne exotics, men kulden er stadig værd at prøve.
Koldbetesuppe №1
ingredienser:
- sukkerroer (bagt) - 2 stk.
- Kogt æg - 4 stk.
- frisk agurk - 2 stk.
- kefir - 1 l;
- grøn løg, dill - til smag;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
De vaskede rødbeder tørres med et papirhåndklæde, indpakket i folie og bages i ovnen ved en temperatur på 180 grader i en time. Derefter afkøles rødbederne og gnides på en rist eller skæres i tynde strøer. Agurker og æg er skåret i terninger, vi hugger grønt. Alle ingredienserne er stablet i en gryde, salt, peber og hæld kefir til din ønskede tæthed.
Kold suppe med unge rødbeder
I denne opskrift af kold suppe går alt i gang - "og toppe og rødder", det vil sige vi bruger både sukkerroer og toppe (men hvis beten ikke er så ung og toppe er skrabet, så er det ikke nødvendigt at tilføje det).
ingredienser:
- sukkerroer - 2 stk.
- Kogt æg - 2 stk.
- løg - 1 stk.
- vand - 1 l;
- bordeddike 5% - 1 - 2 el. skeer;
- sukker - 1 knivspids;
- cremefløde - 2 spsk. skeer;
- frisk agurk - 2 stk.
- grønne løg, grønne - til smag;
- salt, peber, løvblad - til smag.
forberedelse
Vi adskiller rødder fra toppe, alt er vasket godt. Rødbeder renses og skæres i strimler (du kan gnide på et stort rivejern). På ilden sætte en gryde vand, koge, salt, peber, læg løgbladet, løg (du kan tilføje en bouillon kasse om ønsket). Når vandet koger, bliver pæren taget ud, vi sætter rødbederne og kog i ca. 15 minutter. De velvaskede toppe er skåret ret store og sat i en gryde, hvor rødderne er kogte. Tilsæt sukker og bordseddike (du behøver ikke at tilføje en anden eddike, da dette vil ændre skålens smag betydeligt), koges i endnu 1 minut og fjern fra varme, afkøles ved stuetemperatur. Agurker og grønne løg finhakket, sæt grøntsagerne i den afkølede suppe. Vi går i køleskabet i et par timer. Server med creme, kogt æg og grønne. For at gøre fadet mere nærende, kan rødbeder koges på en kødbouillon eller tilsæt kartofler.
Kold suppe fra syltede rødbeder
ingredienser:- kefir - 1 l;
- syltede rødder - 200 g;
- frisk agurk - 1 stk.
- radise - 4 stykker;
- creme creme - 70 g;
- grønne løg - 1 flok
- persille - 1 flok;
- dill - 1 flok;
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi gnider marinerede rødbeder på et stort rivejern. Godt vasket og tørret urter fint hakket. Radise og agurk skåret med tynde strøer. Vi blander alt i en dyb skål, tilsæt kefir og cremefløde, bland alt, salt. Kogte kartofler og rugbrød serveres separat.
Koldbetesuppe №2
ingredienser:
- rødbeder - 800 g;
- radise - 8 stykker;
- æg - 1 stykke;
- tomat - 2 stk.
- grønne løg - 50 g;
- frisk agurk - 2 stk.
- vand 1 l;
- salt, creme creme, grønne - til smag.
forberedelse
Renset rødbeder er tyndt ristede. Tomater vi fylder med kogende vand og fjerne huden, tørre dem gennem en sigte eller pisker med en blender. Bland rødbeder og tomatspuré med 200 ml vand, hæld i en gryde og lad dem simre i 40 minutter på en lille ild og gradvis tilsætte det resterende vand. Så øger vi ilden, bringes koge, fjern den fra varmen og lad den køle af. Agurker, greens og radiser er finhakket og lagt i en afkølet suppe, salt til smag. Æg kogt hårdt kogt, æggeblommer gnides med cremefløde indtil glat, fodret til chill i en sovs båd separat.