Det særlige ved at forberede eskaloper er, at de kun skal koges udelukkende i en pande eller på en åben ild. Næsten slået kød er stegt ret hurtigt, og dermed holder man maksimal blødhed, saft og tager ikke meget tid.
Escaloper af svinekød i en stegepande
Escalope kom til os fra Frankrig, hvis køkken er fyldt med retter med meget smør, vin og dragon. Vi har til hensigt at ikke ændre traditionerne og lave svinekød på traditionel fransk måde.
ingredienser:
- svinekød - 430 g;
- smør - 35 g;
- Tørret tarragon - 1/2 tsk;
- olivenolie - 15 ml;
- tør hvidvin - 95 ml.
forberedelse
Før stege svinekødeskaleren i en stegepande, skær kødet i to store stykker og slog let af. Sæt stykkerne med en knivspids havsalt og tørret dragon.
Smelt halvdelen af smørret, bland det med olivenolie. Hæld stykker svinekød i olieblandingen og lad dem brune ordentligt på begge sider. Dernæst hæld i den hvide vin, dækk tallerkenen med et låg og lad svinene smelte, indtil de er klare (afhængigt af tykkelsen af stykket). Sæt kødet på fadet.
Væske (vin og kødjuice) i en stegepande tilføj et stykke smør. Lad indholdet af stegepanden komme til kog, og lad koge i nogle minutter. Hæld den varme blanding af kød og server derefter straks.
Opskrift på en eskalering af svinekød på en grillpande
Svinekød kombineres ideelt med æbler og andre søde tilsætninger. Vi foreslår at genoplive den klassiske kombination og hurtigt tilberede eskaloper med karameliserede æbleskiver.
ingredienser:
- svinekød - 950 g;
- æbler - 210 g;
- smør - 45 g;
- varm chili - til smag;
- æblesaft - 190 ml;
- brunt sukker - 15 g.
forberedelse
Skær et stykke svinekød mod fibrene, smør det let og sæson med havsalt med chili peber. Grill grillen og sæt kødstykker på den. Hvor meget at stege en eskalap af svinekød i en stegepande afhænger af tykkelsen af et stykke kød, men som regel tager kokken ikke mere end 10 minutter. Når eskaloperne er klar, overfør dem til en skål og hæld æblejuice ind i grillen. Lad det fordampe i et par minutter. Separat karameliser æblerne med brunt sukker indtil det er blødt. Server svinekød med æbler, vanding saften.