I høståret ved mange ikke, hvor man skal lægge en rig høst af bær og frugter. Eller hvad skal man lave med druer, der har fanget deres favorit lysthus? I sådanne tilfælde vil det være den bedste måde at løse problemer på at lave hjemmelavede vine.
Naturlig vin, især drue, bringer glæde, sundhed og livskraft. Manden forsøgte at fermentere fra varmedruesaften for mere end 8000 år siden - lige så mange år fandt pressen i Damaskus. Kunsten til vinfremstilling fra Mesopotamien og Trans-Kaukasien faldt ind i Grækenland og Rom, hvor vin blev en guddrink, medicin og delikatesse. Videnproduktionsteknologien har ændret sig lidt, og den kan bruges hjemme.
Hvordan laver man hjemmelavet vin?
Vin er lavet i fire faser fra alle bær og frugter. Lad os tale om hver enkelt af dem mere detaljeret:
- Vinen er taget af modne, overrykte, men ikke syge eller rådne frugter. Dette er en af betingelserne for en god vin. Bærene vaskes, skovlene adskilles. Vask ikke kun druer. Hvid belægning på bær - vingær, uden dem, vinen mister sin smag, aroma, dårlige spiller.
- Grind bær som bekvemt: presse, skære, smuldre, hvis kun for at få mere juice med pulp (ur).
- Fermentering er den mest grundlæggende proces. Først tilsættes urten i en tønde, spand eller gryder. Tilsæt sukker eller vin starter ifølge opskriften. Luk gasbind og sæt på et varmt sted. Wort i en bred skål vil være hurtigere og bedre at vandre, det er 2-3 gange blandet. Gæringsperioden er 2-10 dage og afhænger af temperaturen, den skal være 22-33 grader, processen sænkes og stopper, over 35 passerer meget hurtigt og hurtigt. Urten kan perekisnut og eddike vil blive dannet. Når mosen dukker op og bliver snavset-hvidlig, adskilles den og klemmes godt. Du kan hælde klemmerne med koldt vand, tilsæt frugt, sukker og læg på en bordvin. Derefter hældes saften i rene flasker, om nødvendigt, toppet med sukker sirup, og når flasken er ufuldstændig - vand. Flasken er lukket med en vandtætning eller gummi tynde handsker, sættes på et varmt sted utilgængeligt for solen, til børn og dyr. Det er meget vigtigt, at vinen spiller uden adgang til luft og lyser på et varmt sted indtil afslutningen af fermenteringen, ellers bliver alkoholen oxideret til eddike. Vinen spilles fra 10 dage til 3,5 måneder.
- Gæringen slutter, når luftbobler ophører med at dukke op, og handsken er helt sænket. For tydeliggørelse overføres vinen til et køligt mørkt sted (kælder) uden at fjerne bolten i 30-50 dage. Gennemsigtig vin anses klar, den omhyggeligt drænes fra slammet, filtreres, smages og hældes i små beholdere. Lad være at modne og vente på et godt forbrugstidspunkt.
Opskrifter af hjemmelavede vine
Vin derhjemme kan fremstilles af en række forskellige frugter. Her er de mest populære opskrifter:
- Hjemmelavet vin fra druer. Rødvin derhjemme er lavet af røde druer, hvide fra hvide sorter.
Recept af druesorter mere end 1000, forskellen i dem - sort, mængden af sukker og vand. Tør vin fremstilles således: til 1 liter juice - 50-100 g sukker. Dessertvin: 1 liter juice, 100 g vand og 100 g sukker tilsættes før anden fermentering. - Hvordan laver man hjemmelavede vine fra bær? I urten tilsættes 100-150 g sukker pr. 1 kg bær eller 200-300 g vinstarter. Hvis urten (5 kg) fortyndes med varmt vand (3 liter) og tilsættes 1,6 kg sukker under sekundær fermentering, opnås der søde vine fra hindbær eller jordbær.
- Hjemmelavet vin fra æbler. Vildt og vinter æbler producerer fremragende cider 10 liter juice, 200 ml starter og 1,3 kg sukker, der skal vandre under vandporten. Efter 3-4 dage tilsættes 1 kg sukker. Efter gæring, filtrer og hæld i flasker. Efter 2 måneder er vinen klar.