Mange mennesker kan ikke forestille sig mad uden velsmagende ketchup. Ketchup, til højre, betragtes som en af de mest populære saucer i vores land. På butikshylder kan du vælge ketchup til enhver smag. De mest populære ketchupproducenter - Heinz og Baltimore, byder på en række nyheder hvert år. Vi ser ketchup reklame dagligt på skærmen på vores tv-apparater (for eksempel Baltimore's berømte ketchup reklame "Mens min yndlings ketchup flyder") og takket være hende lærer vi om alle innovationer.
Homeland af ketchup anses for at være Kina. Det var i dette land, at tomatsauce for første gang syntes som den moderne ketchup. På Europas område begyndte ketchup at blive forberedt i det syttende århundrede, men de ældste opskrifter af denne sauce indeholdt ikke tomater. I middelalderen blev ketchup fremstillet af nødder og svampe, mindre ofte fra ansjos og bønner. I disse dage var basisen for ketchup fiskekedel, og tomatketchup blev først produceret i begyndelsen af det tyvende århundrede. Entreprenør Henry Heinz var den første, der forberedte ketchup fra tomatpasta ved vakuumfordampning. Herefter etablerede Heinz produktionen af ketchup og gav sit eget navn sit eget varemærke. Denne metode lagde ketchup i et rum med stuetemperatur i lang tid. Meget senere blev dens tæthed den mest værdifulde kvalitet i ketchup. Til dette blev der tilsat stivelse til saucen. Meget senere syntes forskellige smagsstoffer og stabilisatorer, oprindelig var ketchup en sauce, der udelukkende var fremstillet af naturlige produkter.
Sammensætningen af moderne ketchup indeholder følgende ingredienser: tomater, løg, bulgarsk peber, sort og rød peber, salt, sukker, eddike.
Forberedelse af ketchup derhjemme tager kun et par timer. Princippet om madlavning ketchup er simpelt nok: Tomater skal skæres i mellemstore skiver, lægges i en pande og sætte på en lille ild, hugse løgene, hugge de bulgarske paprika og skære dem og tilsæt disse grøntsager til tomater. Blanding af grøntsager skal koges og koges med låget åbent, indtil de ikke respekteres indtil halvdelen. Derefter skal blandingen afkøles og gnides gennem en sigte for at opnå en homogen masse. Den resulterende masse skal igen lægges på ilden, koges og tilsættes salt, peber, sukker og eddike. Det er godt at blande alt og koge i nogle få timer, afhængigt af mængden af væske. Klar ketchup kan hældes over dåser til et twist til vinteren eller køligt og servere til forskellige retter. Bevarelse af ketchup er ikke anderledes end at bevare grøntsager og salater.
Hemmeligheder til madlavning ketchup:
- Til forberedelse af akut ketchup i opskriften skal du tilføje paprika, chili og et stort antal krydderier. Ketchup chili anses for at være den bedste sauce til shish kebab og mange andre kødretter;
- De bedste krydderier til ketchup er: kanel, nelliker, koriander, tør sennep, basilikum. Alle krydderier skal forblandes, indpakket i gasbind og sætte i varm sovs i 20-30 minutter, og derefter fjernes;
- Til produktion af sød og sur ketchup er det nødvendigt at øge
mængden af bulgarsk peber, og i færd med at tilberede tilsæt sukker og citronsyre - ketchup kan koges ikke kun fra tomater, ketchup fra tomatpasta er meget populær. Nogle husmødre forbereder ketchup selv fra blommer eller æbler, men smagen af denne sauce adskiller sig væsentligt fra traditionel ketchup;
- Tilsætningen af hakket hvidløg i ketchup giver denne sauce piquancy og skarphed og en række friske urter - en usædvanlig smag og aroma;
Og en anden interessant kendsgerning om ketchup: ketchup, så populær sauce, der til sin ære blev udnævnt til den verdensberømte ungdoms spanske popgruppe Las Ketchup (Las Ketchup).