Kalya er en populær russisk festret, faktisk er det en krydret, tyk fisk eller kød suppe af fyldetype kogt på agurk saltvand og stærk bouillon. På nogle måder er stew-fisk prototypen af moderne suppe-rassolnikov.
Normalt blev calyen fremstillet af olieholdig fisk og / eller kaviar. Opskrifter af kød caly fra husdyr og fjerkræ er også kendt.
Sammensætningen af calyxen indeholdt en agurk eller kål saltlage, nogle gange en blanding af saltlage og kvass og / eller citronsaft.
Madlavning - suppe opskrift
ingredienser:
- hjerte kalvekød - 1 stk;
- bacon svinekød eller brisket - 200 g;
- syltede agurker - 2-3 stk. lille stærk;
- agurkekedel - 100 ml;
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- mel byg - 2 el. skeer;
- smør smeltet cremet;
- krydderier (bay leaf pepper duftende ærter, fedter, koriander);
- hvidløg - 2 fedter;
- grønne grøntsager (løg og persille);
- citron;
- Madeira stærk - 50 ml.
forberedelse
Kalvekød er afskallet fra filmene og skåret i små stykker og bacon - i korte strimler eller brusochkami. Slib løg og gulerødder med en kniv.
I gryden lægger vi baconstykker og opvarmer let fedtet, og derefter passerer løg, gulerødder og kalvekød i 8 minutter. Tilsæt ghee og krydderier, og hæld Madera efter 5 minutter. Undersøg i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter den skivede agurk og saltlage i små stykker. Tomir langsomt på den laveste varme i 20 minutter, hæld derefter i den rigtige mængde vand, kog og fyld med bygemel. Vi koger til blødt kød. Sæt suppen med knust hvidløg og citronsaft, drys med hakkede urter.
Vi hælder kødet caly i smukke keramiske dybe skåle. Sure fløde til at fylde suppen, serveret i en separat skål. Til denne krydrede mæthedret er rugbrød et godt valg . Fra alkohol, vælg Madeira eller stærke bærtinkturer.
Calella fisk - opskrift
ingredienser:
- fisk fedt - 500 g;
- Kaviar af rå fisk - 300 g;
- syltet agurk - 2 stk.
- løg - 1 stk.
- persille rod - 1 stykke;
- citron;
- smeltet smør;
- Friske greens;
- vodka eller gin - 30 ml;
- mel byg - 2 el. skeer;
- sort peber pulver;
- laurbærblad;
- hvidløg.
forberedelse
Vi udskår delte stykker af mellemstore størrelse fra fiskfileter, hæld dem i en kasserolle med koldt vand, tilsæt en skrællet pære, persillerod og løvblad. Kog bouillonen efter kogning i 5-8 minutter, fjern fiskestykkerne med en støj og læg den i en separat skål.
Løg, rhizom af persille og bay blade - smidt væk.
Vi sætter saltede agurker op i små skiver, lidt smeltet smør, hæld i en blanding af saltlage med gin og citronsaft (højst 100 ml). Vi fylder suppen med bygmel og lægger kaviar i form af stykker. Vi koger i 3-4 minutter, sæson med knust hvidløg. Vi hælder fisk caly i plader, tilsæt et par stykker fisk og kaviar. Strø med krydderurter og jordet sort peber. Vi serverer med stærk hvidvin eller bitter tinkturer.
Både fisk og kød gryderet er vidunderligt som et antipode middel.