Begge nybegyndere champignonplukkere og krydrede elskere af stille jagt vil være interesseret i informationer om, hvordan man skal salt champignon, hvilke slags der passer til denne slags billets og hvordan man forbereder dem på forhånd til saltning. En simpel og overkommelig måde at behandle høstet champignon overflod vil supplere din menu med en fremragende snack.
Hvilke svampe er saltet?
Efter at have skrevet i skoven fuld af duftende duftstoffer i skoven og begynder at behandle dem, er det vigtigt at forstå, hvilke svampe der er saltet til vinteren, og hvilke der skal opgives ved hjælp af dem i hverdagens kulinariske retter.
- Ideelt egnet til betning af alle plade svampe: svampe, fregner, ryzhiki, kantantereller, serushki, russula, efterårsvampe og mushroom.
- Fra de rørformede saltede svampe, podberezoviki, boletus, moser og smør.
- Lederen i smagskarakteristika, som erhverver svampe efter saltning, og ifølge de værdifulde egenskaber, der er indeholdt i dem, er svampe. Denne art, selvom den kræver en lang forberedelse og opsugning, men til saltning er ideel.
Hvordan man laver svampe til betning?
Forberedelse af svampe til saltning er et vigtigt stadium, og det endelige resultat afhænger af kvaliteten af dens præstation. Teknologien til behandling af basisproduktet afhænger helt af arten og forskelligheden af svampeprøver.
- Svampe mlechniki: svampe, fregner, serushki kræver en indledende lang blødning for at slippe af med den iboende bitterhed indeholdt i mælkesaft. For at gøre dette holdes den tilberedte renset fra forureningen og den forvaskede svampemasse i saltet vand i mindst tre dage. Vand ændres samtidig så ofte som muligt, men mindst tre gange om dagen.
- Platteformede svampe sorteres ikke efter størrelse, men de er sikker på at slippe af med benene.
- Tubular svampe vælger små eller skåret i flere dele for bedre prosolki.
- Ofte koges svampe til klar eller halvforberedt og tilsætter lidt salt til smagen.
Saltede svampe - gode og dårlige
Fordelene ved saltede svampe er længe blevet bevist af ernæringseksperter og skyldes det høje indhold af protein, alle former for vitaminer, mineraler i produktet.
- Produktet er et nærende og lavt kalorieindhold til kød, hvilket gør det uundværligt for en kostmenu, når du taber.
- Det høje indhold af værdifulde vitamin PP i produktet vil forbedre hjerte-kar-systemet .
- Svampe - en af de få kilder til sol vitamin D, som er fuldt konserveret i saltning.
- Saltede svampe og kantantereller indeholder et naturligt antibiotikum, der hjælper med at håndtere forskellige bakterielle infektioner eller forhindre deres udseende.
- Alle de samme svampe betragtes i folkemedicin den bedste forebyggelse mod udseendet af urolithiasis.
- På trods af massen af værdifulde egenskaber kan saltede svampe ikke anvendes til forværringer af gastrointestinale sygdomme eller med svækket fordøjelse.
Sådan saltes champignon til vinteren?
Eventuel saltning af svampe til vinteren har sine egne individuelle karakteristika såvel som fælles punkter, der kan anvendes til udførelsen af enhver anden opskrift.
- Svampe skal sorteres ud, slippe af med orm eller forkælet frugt.
- De udvalgte prøver rengøres med en børste, svamp eller kniv og i nærvær af stærke forurenende stoffer eller sand grundigt vasket under rindende vand.
- Når de anvendes som en grundlæggende komponent til saltning af makrel, er de gennemblødt i saltet vand i mindst tre dage.
- Svampe saltes rå eller koges i 15-20 minutter.
- Når man studerer måder at plukke svampe på, vælger de selv den bedste mulighed, som om ønsket er tilpasset deres præferencer, tilføjer andre smagsstoffer, krydderier, krydderier, krydderier, urter.
Hurtig betning af svampe
Denne opskrift hjælper dig med at forstå, hvordan man svamper svampe, så efter et par dage kan du tage den første prøve og nyde den fremragende smag af den snack du modtog. Fremskynde forberedelsen af delikatesser tilberedt svampemasse til kogning til klar eller sænket til bunden af frugtlegemerne.
ingredienser:
- svampe - hvor meget er til rådighed
- salt - til smag;
- blade af currant, peberrod, paraply dill, hvidløg, laurbær, peber.
forberedelse
- Tilberedte svampe koges i saltet vand, indtil de falder til bunden.
- Kast champignonmassen i en kolander, læg den i en gryde, skifte med grønne og hakket hvidløg og podsalivaya lag til smag.
- Tryk indholdet af beholderen med en belastning.
- Saltende svampe varer 3 dage ved stuetilstand, hvorefter snacket tages væk i kulden til opbevaring.
Plukker svampe til vinteren på en kold måde - opskrift
For at bevare den maksimale mængde værdifulde vitaminer, er det bedst at sylle svampe på en kold måde. I denne version kan du smage en snack ikke tidligere end i en halvanden måned, men en lang ventetid kompenseres af den fremragende smag af den resulterende mad. Rozhiki kan saltes uden at tilføje dill og hvidløg - deres naturlige smag er uforlignelig i sig selv.
ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- salt - 2/3 kop;
- hvidløg - 3-4 tænder;
- dill - 1 flok.
forberedelse
- Svampe udarbejdes ordentligt og anbringes i en egnet beholder til saltning af hatten nedad.
- Lagene er drysset med salt, skiftet med dild og skiveskåret hvidløg.
- Tryk på svampemassen med en belastning, lad det gå, indtil juicen er adskilt i 1-3 dage under rumforhold, og derefter i mindst en måned rengøres de i kulden.
Plukker svampe på en varm måde i krukker
Yderligere om hvordan man korrekt salt svampe på en varm måde. Denne mulighed er for dem, der er bange for at opbevare produktet uden forudgående varmebehandling. Efter kogning i saltlage, kan svampemassen overføres til dåser, som efter afkøling af indholdet, tager ud i en kølig kælder eller sætter den i køleskabet.
ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- vand - 1 glas;
- salt - 4 spsk. skeer;
- laurbær - 2 stk.
- fed og sort peber - 6 stk.
- vinbladene - 4 stk.
- frø af dild - 1 tsk.
forberedelse
- Tilberedte svampe koge 20 minutter i vand med salt og tilsæt peber, nelliker, laurbær og dill.
- Yderligere saltning af svampe på en varm måde vil fortsætte i krukkerne, hvor svampemassen overføres med saltvand.
- Efter afkøling af tanke fjernes de i kulden i en halvanden måned.
Saltede svampe under oket
Med de klassiske metoder til høst og ikke kun bruge undertrykkelse til at vælge svampe, som kan være en flaske fyldt med vand eller en tung ren sten, der lægges over en plade, der dækker beholderens overflade. Som skål til pickles anvendes specielle trækegler eller emaljerede skibe.
ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- salt - 100 g;
- laurbær - 2 stk.
- dill og currant blade - efter smag.
forberedelse
- Tilberedte svampe lægges i en passende beholder i lag, der hælder hvert salt.
- I bunden af fartøjet og på toppen af svampe er krydderurtene.
- Dæk indholdet af beholderen med ren gasbind eller en vævsafskæring, undertrykkelsen bestemmes ovenfra.
- Lad svampemassen for prosolki i 1,5 måneder i kulden, hver 3 dage skifte gasbind til at rengøre.
Hvordan til salt svampe i en tønde til vinteren?
Følgende anbefalinger vil bidrage til at erhverve viden om, hvordan man svamper svampe i træ tønder. Eget beholdere er forvædet til hævelse og forhindring af lækage, hvorefter de skylder med kogende vand og sodavand. For yderligere sterilitet fumigeres den indre overflade af tønder med enebær.
ingredienser:
- svampe;
- salt - 30-40 g pr. 1 kg svampe;
- grønne, laurbær, peber, hvidløg, blade og peberrod (valgfrit) - til smag.
forberedelse
- I et forberedt egetræ hældes et lag salt, sæt greens og krydderier efter ønske.
- Stak svampene længere nedad og drys lagene med et groft saltstort.
- Har en last på toppen.
- Svampe saltet i en tønde vil være klar til brug i 30-45 dage.
Saltede svampe med eddike
Den saltlage, der anvendes til saltning af svampe i henhold til følgende opskrift, indeholder eddike, som gør det muligt at opnå en karakteristisk smag af billet, for at beskytte den mod uønskede bakterier og udseendet af en ubehagelig lugt. Forskellen er processen med at forberede en skål på en lignende måde fra den klassiske marinade i fravær af sukker.
ingredienser:
- svampe - 5 kg;
- eddike - 0,5 l;
- vand - 0,5 l;
- salt - 60 g;
- grønne og krydderier - til smag.
forberedelse
- Pickling svampe med eddike begynder med den foreløbige forberedelse og kogning af basisproduktet, indtil det sænkes til bunden og klar.
- Bland vand og eddike, tilsæt salt, bring blandingen til kog, hæld saltlage svampe.
- Læg massen over krukkerne, dækk den løst og læg den i kulden til saltning og opbevaring.
Pickling svampe uden eddike
En anden opskrift på saltende svampe, der ikke indeholder eddike, vil blive præsenteret senere. Svampe kan føjes til skibet, når den oprindelige svampemasse afregnes og nye frugter indsamles uden at glemme at hælde nye lag salt og om nødvendigt supplere dem med hakket hvidløg, kviste eller dillparaplyer.
ingredienser:
- svampe;
- salt - 40-60 g pr. 1 kg råvarer;
- dill og hvidløg - til smag.
forberedelse
- De vasket og om nødvendigt gennemblødte champignonfrugter anbringes i et emaljefartøj, hælder salt på bunden og sætter dilden med hvidløg.
- Hæld hvert lag af produktet med et stort salt.
- Tryk på massen med en belastning og lad den gå, indtil saften er adskilt, og svampene er nedsænket i saltlage.
- Efter 3-5 dage skal du fjerne præformen i kulden i 1,5 måneder.
Syltede frosne svampe
Yderligere om, hvordan man saltfrosne svampe . Denne version vil gøre, når du virkelig vil nyde en lækker snack, og før høstning er en ny afgrøde stadig langt væk. En særlig piquant smag af delikatesse vil give en flot rod af peberrod og hvidløg. Disse samme komponenter tillader ikke udviklingen af unødvendige bakterier.
ingredienser:
- svampe - 3 kg;
- salt - 3 spsk. skeer;
- fed og laurbær - 2 stk.
- peberrodsrod - 40 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- sukker og koriander - ved knivspids.
forberedelse
- Svampe, ikke optøning, sænket i kogende vand og kogt i 20 minutter.
- Giv massen afkøling, bland derefter med saltet og resten af ingredienserne fra listen, spredt ud til bankerne.
- På toppen tilsættes stegt peberrod og hvidløg, sæt beholderen i kulden.
- Efter 10-15 dage kan du prøve syltede svampe.
Hvordan oplagrer syltede svampe?
Det er vigtigt ikke kun korrekt forberedelse af snacks, men også opbevaring af salt champignon hjemme i overensstemmelse med alle krav.
- Saltede svampe opbevares ofte i samme beholder, hvor saltprocessen fandt sted. I nogle tilfælde overføres arbejdsstykket til dåserne og sørger for, at frugterne er helt dækket af saltlage.
- For bedre bevaring hældes et lag med calcineret og afkølet vegetabilsk olie ofte i beholderen med emnet.
- Til langsigtet opbevaring placeres snack i et køligt rum med en konstant temperatur fra +1 til +5 grader. Det kan være et køleskab eller en kølig kælder.
- Du kan ikke opbevare svampe, samt salt, i metal eller keramik. Ideelle beholdere er træfat, kar, emaljerede eller glasbeholdere. Når du vælger emaljerede retter, skal du kontrollere emalens integritet, og i det mindste hint af chipping skal du kigge efter et andet fartøj.