Ideen om at forberede en saltet karamel migreret til os fra fransk køkken ikke så længe siden, men lykkedes allerede at besætte et hæderligt sted på listen over ubehagelige, men meget vellykkede opfindelser. En sådan tilsyneladende umulig kombination af sødt karamel og havsalt skaber en vidunderlig duet. Salt lyser karamelens sukkeragtige sødme og virker som en smagsforstærker.
Saltet karamelsaus serveres til pandekager, fritters, ostkager og bruges også til at dekorere kager, forskellige desserter, tilsættes konfekturecreme og andre fyldstoffer.
Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan du laver en lækker ostekage med saltet karamel og tilbyder en fransk opskrift til en godbid.
Cheesecake med saltet karamel opskrift
ingredienser:
Til ingefær base:
- ingefær kiks - 17-20 stykker;
- melasse sort - 2 spsk. skeer;
- smør - 55 g;
Til ostfyldning:
- flødeost - 635 g;
- brunt sukker - 165 g;
- æg - 3 stykker;
- smør - 35 g;
- Vanille eller vanillin - til smag;
Til karamel:
- granuleret sukker - 110 g;
- havsalt - 10 g;
- smør - 45 g;
- fløde 33% - 55 ml;
Til dekoration:
- chokolade - 110 g;
- nødder - 110 g.
forberedelse
Ginger kiks smelter ind i smuler på en hvilken som helst bekvem måde, tilsæt smeltet smør, bland og fordel massen på bunden af splitformen, som er forkantet med madfilm. Glem ikke at danne siderne.
Cremeost blandet med brunt sukker med en blander, tilsættes vanille og separat slået til luftige æg og visp sammen. I sidste fase introducerer vi et meget blødt smør og bryder igen med en blander indtil ensartet. Fyld den resulterende masse med en kagebase i form.
Vi indpakker formularen nedenunder og langs siderne med folie og placeres i en stor beholder med vand i et vandbad. Vi definerer denne enkle konstruktion i en forvarmet ovn op til 160 grader og hold den i 50 minutter. Når du er færdig, køler vi helt ostekagen og hæld den salte karamel. Til forberedelsen hælder vi sukker i en gryde eller stegepande med en tyk bund og sætter den på ilden. Vi opvarmer på mellemlang varme, uden at forstyrre, indtil det meste af sukkeret smelter. Så begynder vi at intensivt røre indtil alle de søde krystaller er opløst, og farven ændres til gennemsigtig rav. I slutningen af tilberedningen tilsættes havsalt til karamel og blandes godt.
Fjern karamel fra ilden, tilsæt smør og rør, indtil den opløses helt. Hæld straks en lille varm fløde under omrøring intensivt. Vi kommer i vejen, indtil massen bliver homogen og glat.
Vi afkøler karamel til en lidt varm tilstand, dækker det med ostekageoverflade, som vi først fri for form og madfilm og dekorere med knust chokolade og nødder. Vi bestemmer i køleskabet, så karamel stiver, og vi kan tjene til bordet. Bon appetit!
Med en lignende opskrift kan du lave en salt karamel til enhver anden kage eller dessert. Det nyder perfekt smagen og giver skålen en utrolig originalitet.
Saltet karamel - Fransk opskrift
ingredienser:
- brunt sukker - 300 g;
- salt hav - 2/3 tsk.
- creme 33% - 190 ml;
- vand - 25 ml.
forberedelse
I en beholder med en tyk bund, hæld brunt sukker, tilsæt vand og bland. Vi sætter en stærk ild og omrører, bring massen til kog. Vi holder to minutter, uden at stoppe for at røre, hæld i fløde, tilsæt salt og lav saltkaramel indtil sukkerkrystallerne er helt opløst. Lad så den søde masse helt afkøles og overfør den til en bekvem beholder med låg.