Tagliatelle: opskrift

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - en traditionel slags klassisk italiensk ægpasta, er en slags nudler, der stammer fra Emilia-Romagna regionen. Denne slags nudler er den vigtigste typiske pasta i Bologna. Tagliatelle pasta (og ikke spaghetti!) Serveres traditionelt med bolognese sauce (tagliatelle alla bolognese, ital.). En af æggetyperne er tagliatelle - pizzokageri.

Legend of Tagliatelle

Ifølge legenden blev Tagliatelle-pasta opfundet af den dygtige kok Tagliatelle, som har en bred kulinarisk fantasi. Opskriften blev mønter i 1487 til ære for bryllupet til den illegitime datter af pave Alexander V, den smukke Lucretia Borgia, med Alfonso I d'Este. Hovedprototypen, inspireret af den romantiske kok, var Lucretia Borgias blonde krøller. Efterfølgende er denne type pasta blevet udbredt. Tagliatelle nudler er flade tynde strimler af dej med en gennemsnitlig bredde på 5-8 mm. I 1972 blev opskriften til madlavning tagliatelle officielt registreret i handelskammeret i Bologna.

Hvordan laver man tagliatelle?

Så, Tagliatelle, opskriften er tæt på autentisk. Det er godt, hvis du har en særlig nudel på gården, men du kan undvære denne enhed, formodentlig, var den oprindeligt forberedt nøjagtigt. Du skal også have pergamentpapir og en skarp kniv.

Ingredienser til dejen:

• 1,5 kopper godt mel fra hvede af faste kvaliteter (lidt mere mel er nødvendigt til manipulation under madlavning);
• 3 friske kyllingæg;
• 1 knivspids salt.

fremstilling:

Vi hælder melet (nødvendigvis sigtet) på arbejdsfladen med et dias. Lad os lave en depression i centrum. I hulrummet hælder vi æg og tilføjer. Rør forsigtigt med en gaffel. Vi æler dejen og gradvist hælder i melet. Mål dejen, indtil den stopper fast ved arbejdsfladen. Dejen skal være fjedrende og elastisk. Yderligere, hvis der er en nudel, skal du bruge den som skrevet i instruktionerne. Du kan skære tagliatelle for hånden. Vi ruller ud et lille tyndt lag, drys mel på begge sider og slukker spiralen. Vi skærer det med en skarp kniv og udfolder den. Vi spredte spredt tagliatelle på et ark pergamentpapir, bestrøget med mel og tørret. Tagliatelle bør ikke holde sig til hinanden. Den tørrede tagliatelle kan koges som almindelige pastaprodukter al dente i 5-10 minutter. Tørrede produkter kan holdes længe nok.

Tagliatelle med svampe

Du kan lave tagliatelle med rejer, tagliatelle med svampe, tagliatelle med laks. Tagliatelle opskrift med porcini svampe.

ingredienser:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g hvide svampe (kan friskfrosne);
• 80-100 ml bord hvidvin (ideelt set ikke-sulfateret og lugtfri);
• et glas naturlig mælkekrem;
• en lille olivenolie;
• 1 løg;
• 1-2 fed hvidløg;
• 150 g hård ost (ideelt parmesan);
• blade af frisk basilikum;
• salt;
• peber.

fremstilling:

Svampe vaskes og skæres i små nok. Skræl løg og hvidløg. Skær løget fint og steg til lyset er gyldent i farve. I en separat stor stegepande frityr svampene også, indtil den gyldne nuance. Bland indholdet af de to stegepander, tilsæt vinen og lad den fordampe ved lav varme, rør med en spatel. Hæld nu i fløden, tilsæt salt, tilsæt friskkogt peber (vi bruger ærter af forskellige sorter og slags peber). Sauce koge to gange. Ved afslutningen af ​​processen tilsættes knust hvidløg. Tagliatelle koge al dente og smide det tilbage i en kolander. Spred pladerne på tagliatellepladerne, tilsæt løg-champignonblandingen og 1 spsk olivenolie. Strø med revet ost. Vi dekorere med basilikumblad og serverer med let bordvin.